Saumonette en matelote

28.03.2009

... pour 5 personnes

préparation : 10 mn cuisson : 20 mn

- 1 kg de saumonette (ou roussette, c'est le même poisson)
- 200 g de lardons fumés
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 boite de champignons ou champignons frais
- 20 cl de crème fraîche liquide
- un peu de farine
- 20 g de beurre
- thym, laurier, persil
- sel, poivre

Nettoyer et couper la saumonette en tronçons de 5 à 6 cm. Les fariner.

Dans une cocotte, faire rissoler les lardons dans le beurre avec les champignons coupés en lamelles si vous les avez choisis frais. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer de la cocotte, et faire dorer à la place les morceaux de saumonette, 3mn environ. (vous pouvez rajouter de la matière grasse s'il en manque)

Une fois la saumonette dorée, ajouter le verre de vin blanc, et remettre les lardons et les champignons. Saler (légèrement, attention aux lardons qui sont déjà salés), parsemer de thym, d'un peu de laurier et de persil.
Cuire à feu doux pendant 10 mn.

Au bout de ce temps, retirer la saumonette, et la maintenir au chaud (ou réchauffer dans le micro onde sans faire recuire avant de verser la sauce)
Ajouter la crème et les champignons (s'ils sont en boite) et laisser épaissir pendant 5 mn.

Napper la saumonette avec cette sauce, et servir avec du riz.

C'est un poisson vraiment très apprécié par les enfants. Uniquement une grosse arête centrale.