Emincé de porc aux poireaux

Emincé de porc aux poireaux

 .... pour 5 personnes   

  Préparation  : 25 mn     cuisson : 30 mn              

Tout d'abord, préparer les légumes :
Nettoyer les champignons, et les couper en deux ou en quatre, suivant la grosseur
Nettoyer les poireaux, et les couper en biseaux (le blanc plus un peu de vert)
Epépiner et couper le piment en très fines lanières 

Dans le rôti, découper des lanières de viande de 2 cm d'épaisseur sur 4 cm de longueur.  

Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faire fondre les légumes 5 à 10 mn sur feu moyen avec 40 g de beurre, tout en remuant régulièrement. Réserver.

 Dans la même sauteuse, remettre 30 g de beurre, et faire dorer la viande 5 mn à feu vif à moyen. Réserver.

Déglacer avec le porto, porter à ébullition, puis ajouter le fond de veau, mélanger, et mouiller avec 20 cl d'eau tiède.

Ajouter les légumes et la viande. Cuire 20 mn à feu moyen.

En fin de cuisson, incorporer à feu très doux le reste de beurre, soit 50 g en secouant la poêle. Saler et poivrer si besoin. (il est tout à fait possible, à la place du beurre, de rajouter une grosse cuillère de crème, mais moi qui cuisine beaucoup avec de la crème celà change, j'ai hésité ... beurre ou crème, mais ... je ne regrette pas)

Servir avec un peu de riz en accompagnement.

 Très bon plat , et économique !!!