Poulet basquaise

22.11.2009

Poulet basquaise

.... pour 5 à 6 personnes

préparation : 10 mn cuisson : 1h15 mn

- 5 hauts de cuisse de poulet - 5 pilons de poulet

- 2 cuil à soupe de farine

- 3 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 gros oignon

- 2 poivrons rouges

- 2 gousses d'ail

- 150 g de chorizo fort

- 200 g de riz long grain

- 450 ml de bouillon de volaille (fait avec 2 cubes)

- 1/2 cuil à café de piment fort moulu

- 1/2 cuil à café de thym

- 1 cuil à soupe de purée de tomate

- 100 g de jambon cru

- 12 olives noires

- 2 cuil à soupe de persil haché

- sel, poivre

Préparer les légumes :

Peler l'oignon et couper en petits quartiers. Epépiner les poivrons et les hacher également grossièrement.

Peler l'ail et le dégermer.

Essuyer les morceaux de poulet dans du papier absorbant. Dans un sac en plastique (genre sac congélation), mélanger la farine, du sel et du poivre. Placer les morceaux de poulet, fermer le sac et secouer pour fariner le poulet de façon homogène.

Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille. (2 cubes à fondre dans les 450 ml d'eau bouillante).

Dans une grande sauteuse, ou une cocotte, faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet, et faire rissoler environ 15 minutes, en retournant les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. (Prenez soin de bien faire rissoler le poulet, sinon il sera encore rosé une fois le riz cuit !)

Retirer à l'aide d'une écumoire, et réserver.

Verser la cuil à soupe restante d'huile d'olive, faire chauffer, et ajouter l'oignon et le poivron. Laisser cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à colorer et à ramollir. Incorporer l'ail écrasé et le chorizo coupé en tranches de 1 cm (personnellement, je n'en met pas parce que nous n'aimons pas le chorizo).

Remuer et laisser cuire encore 3 minutes.

Ajouter le riz, remuer pour qu'il soit bien enrobé d'huile, et laisser cuire doucement environ 2 minutes, jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Ajouter le bouillon, le piment, le thym, la purée de tomates, le sel et le poivre (attention au sel !!!! le bouillon de volaille est déjà bien salé. goûtez !!!) Remuer.

Porter à ébullition. Replacer le poulet en le tassant délicatement dans le riz

Couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet et le riz soient cuits.

Incorporer le jambon (en petites chiffonade), les olives noires et la moitié du persil. Remuer délicatement. Couvrir et laisser chauffer encore 5 minutes

Parsemer du reste de persil avant de servir.