Piperade

20.11.2008

Piperade

Pays basque

.... pour 5 à 6 personnes

Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn

- 8 oeufs

- 6 petites tranches de jambon de bayonne

- 2 gros poivrons rouges

- 4 tomates

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- persil

- 1 pincée de poivre de cayenne

- 3 cuil à soupe d'huile

- 25 g de beurre

- sel, poivre

Laver les poivrons, les couper en deux, enlever les pépins et les membranes blanches, et émincer en fines lanières.

Eplucher l'oignon, et le couper en rondelles. Faire de même avec l'ail.

Faire bouillir de l'eau, et plonger les tomates 15 secondes. Enlever alors la peau alors facilement, épépiner, et couper en petits morceaux.

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile, et mettre à blondir doucement les oignons pendant 5 mn. Ajouter les poivrons, et laisser à feu doux pendant encore 5 mn, en remuant régulièrement afin que celà n'attache pas.

Ajouter les tomates, l'ail, le thym, la feuille de laurier, du sel, et la pincée (ou 2 si vous aimez épicé)

de poivre de cayenne. Couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 20mn.

Pendant ce temps, dans une jatte, battre les oeufs en omelette, saler, poivrer, et ajouter du persil ciselé.

Quand les poivrons, tomates... sont cuits, dans une poêle, faire chauffer le beurre, et verser les oeufs. Laisser un peu prendre le fond, et verser le mélange poivrons... tomates... oignons.

Baisser le feu, et remuer sans cesse pendant 3 à 4 mn avec une spatule en bois, de façon à obtenir de gros oeufs brouillés. Le tout doit être moelleux.

Dans une autre petite poêle, faire chauffer le reste d'huile, et faire rissoler rapidement (pendant quelques secondes) les tranches de jambon de bayonne).

Verser la brouillade sur un plat de service chaud. Disposer les tranches de jambon. Servir sans attendre.