Moules marinières à la Normande

Moules marinières à la Normande 

                                               Normandie  

Pour 5 personnes

Préparation  : 10 mn    cuisson : 10 mn

Si les moules ne sont pas nettoyées, les prendre une par une, et les gratter. Toute moule cassée doit être jetée. Quand une moule est un peu ouverte, appuyez dessus. Si elle reste ouverte, jetez la sans scrupule.

Eplucher et hacher les échalotes. Peler et hacher finement l'ail.

Dans une grande cocotte (moi, pour 4 ou 5 j'utilise mon couscoussier), faire fondre les échalotes dans 25g de beurre pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, ainsi que le vin blanc. Faire bouillir à feu vif pendant 5 mn.

Verser les moules dans la cocotte,ainsi que la moitié du persil. Faire sauter à feu vif, en mélangeant souvant. Les moules doivent être ouvertes.

A la fin de la cuisson, retirer les moules avec un écumoir, et réserver. Passer la sauce dans un chinois recouvert de gaze si vous avez, pour extraire tout le sable.

Rincer la cocotte. Retransvaser le jus filtré. Ajouter le reste de persil, la crème, poivrer généreusement. Faire un petit bouillon, remettre les moules dans la cocotte, et mélanger pour qu'elles s'enrobent de sauce.

Servir avec des frites. (quand je n'ai pas le temps, je prends des frites "just'au four" de mac cain)