Filet mignon farci au foie gras et lard fumé

Filet mignon farci au foie gras 

et lard fumé

Je sais, la présentation laisse à désirer. J'ai fait une photo avec les restes du repas... pas génial !!!. Mais complètement oublié de faire une photo du plat fini. Ambiance de fête oblige !!!

 Normalement, les légumes sont servis dans une petite cocotte, ⇒

 

  Dans une sauteuse, poêler les girolles avec ail et fines herbes (ou le cube).

  Réserver.

   Faire cuire les  pommes de terre pelées dans un grand volume d'eau salée. Egoutter, et couper en morceaux. Réserver.

 Ouvrir les filets mignons dans la longueur, et les bourrer le foie gras. Assaisonner ce poivre et de sel.

 Envelopper les filets mignons dans un film bien serré et réserver au frais

 40 à 50 minutes avant le repas,

  Dans un saladier, mélanger les pommes de terre cuites et coupées en petits morceaux, l'oignon haché, les champignons, quelques morceaux de foie gras et le reste de lard s'il vous en vous reste, du sel, du poivre, de la ciboulette.

Verser l'huile d'olive dans un plat à four.  Déposer le filet, mettre les pommes de terre tout autour. Verser le vin blanc sucré sur les légumes, et parsemer de crème fraîche.

Enfourner, et faire cuire pendant 35 à 40 mn à 180°C.

Pendant ce temps ... préparer la sauce au foie gras.

Verser la crème dans une casserole, et porter à ébullition. Ajouter les dés de foie gras. Assaisonner. Réduire le feu, et battre au fouet à main pour faire fondre.

   Servir le filet mignon coupé en tranches, nappé de sauce au fois gras, et accompagné  des légumes servis en cocotte