Ficelles picardes

11.11.2008

ficelles picardes

Picardie

... pour 6 personnes (ou 3 gros mangeurs : 6 crèpes)

Préparation : 30 mn Cuisson : 40 à 45 mn

Pour la pâte à crêpes :

- 200 g de farine

- 3 oeufs

- 30 à 40 cl cl de lait

- huile

- sel

Pour la petite béchamel :

- 20 g de beurre

- 20 g de farine

- 15 cl de lait

- 5 cl de crème fraîche épaisse

- sel, poivre, noix de muscade

Pour la garniture :

- 300 g de champignons de Paris

- 2 échalottes

- 6 tranches de jambon

- 1/2 citron

- 25 cl de crème fraîche épaisse

- 100 g de fromage rapé

- 25 g de beurre

Préparer la pâte à crêpe. Verser la farine dans une jatte, former un puit, casser les oeufs au centre, tourner avec une cuillère en partant du centre en faisant tomber peu à peu la farine. Délayer peu à peu avec le lait. Saler La pâte obtenue doit être lisse, légère et sans grumeaux. Au besoin, la filtrer à travers un tamis. Laisser reposer 1/4 d'heure.

Pendant ce temps, éplucher et hacher les champignons. Eplucher et hacher les échalottes.

Préparer la garniture. Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, et mettre à revenir les échalottes à feu doux pendant 3 mn. Rajouter les champignons hachés, le jus du demi citron, et laisser cuire pendant 8 à 10 mn en remuant souvent. En fin de cuisson, toute l'eau des champignons doit être évaporée. Saler, poivrer.

Préparer les 6 crèpes et les réserver.

Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter d'un coup la farine, et remuer sur feu doux sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange ait pris une belle couleur dorée.

Verser d'un coup le lait, et faire cuire à feu très doux jusqu'à épaississement, en remuant sans arrêt (il ne faut pas s'inquiéter si celà n'épaissit pas. C'est assez long. Il faut être patient)

Hors du feu,, incorporer 5 cl de crème fraîche épaisse. Saler, poivrer, et bien muscader. Rajouter les champignons qui ont fini de cuire, mélanger.

Tout est prêt (enfin!!) pour la préparation des crèpes.

Préchauffer le four à 210°

Dans une assiette, ou sur une planche à découper, poser une crèpe, et étaler une fine couche de préparation aux champignons. Poser une demi tranche de jambon, et étaler encore un peu de préparation aux champignons.

Rouler la crèpe comme un cigare, en la serrant bien.

Déposer les crèpes au fur et à mesure dans un plat à four beurré, en les rangeant côte à côte. .

Napper le plat avec 20 cl de crème fraîche épaisse, poivrer généreusement, et parcemer de fromage râpé.

Enfourner, laisser 10 mn (le temps que les crèpes réchauffent), mettre le thermostat sur la fonction grill, et faire gratiner pendant 5 à 6 mn. Servir immédiatement.