Endives au jambon

22.02.2009

Endives au jambon

.... pour 4 personnes

préparation : 10 mn cuisson : 1 heure + 10 minutes pour gratiner

- 8 petites endives (ou 4 plus grosses coupées en deux dans la longueur)

- 8 tranches de jambon

sauce mornay : sauce béchamel + fromage râpé, sel, poivre, muscade râpée

Préparer les endives. Avec un couteau pointu, enlever le coeur de l'endive (pour enlever l'amertume)

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les endives pendant 15 minutes. Egoutter.

Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre, et faire braiser doucement les endives.

Celles ci doivent être pratiquement cuites (utiliser la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).

Préchauffer le four à 210°C

Une fois les endives cuites, les déposer sur une feuille de 'sopalin", recouvrir d'une autre, et presser légèrement afin d'enlever le maximum de beurre.

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Les enrouler dans une tranche de jambon, et les ranger dans un plat à four. (mes enfants "adorant" !!!!! les endives au jambon, je coupe avant de les faire braiser les endives en deux, et ne met donc qu'un demi- endive dans la tranche de jambon)

Couvrir de sauce Mornay (sauce béchamel + fromage)

(je l'ai faite avec 60 g de farine, 30 g de beurre, 50 cl de lait, 80 g de fromage râpé (à rajouter juste en fin de cuisson) , sel, poivre et noix de muscade)

(mais utilisez votre recette de béchamel. Moi j'ai un robot, donc je ne voudrais pas vous donner de conseils pour la préparation de la sauce, que je n'ai pas testée !)

Répartir du fromage râpé, quelques noisettes de beurre, et enfourner 10 mn pour réchauffer le tout, puis faire grâtiner.