Aiguillettes de canard à la bière et au paprika

29.10.2008

.... pour 5 personnes

Préparation : 5 mn cuisson . 10 mn

- 600 g d'aiguillettes de canard

- 10 cl de bière blonde (ne pas choisir une bière trop amère)

- 10 cl de crème

- 1 cuil à soupe de farine

- 40 g de beurre

- 10 cl de crème

- 1 cuil à soupe d'huile

- 1 cuil à café bombée de paprika

- sel, poivre

Mélanger dans une assiette la farine et le paprika. Fariner les aiguillettes avec ce mélange.

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Saisir les aiguillettes pendant 4 à 5 mn sur feu vif en les tournant à mi cuisson. Saler et poivrer. Les oter de la poêle et réserver au chaud.

Jeter la graisse de cuisson., et déglacer la poêle avec la bière, en décolant les sucs avec une spatule. Porter à ébullition et laisser réduire 5 mn. Lier cette sauce avec la crème et laisser chauffer sans faire bouillir.

Servir les aiguillettes nappées de sauce avec une purée de pommes de terre par exemple.