Ratatouille

Provence, Alpes Côte d'Azur

 ....     pour 4 personnes

  Préparation : 15 mn        Cuisson : 30 mn + 30 mn

 Laver les légumes. Couper les extrémités des courgettes et de l'aubergine (sans les éplucher), les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les tailler en petits morceaux.

Epépiner et retirer les filaments des poivrons, et les couper en lanières.

Epépiner les tomates, et les couper en dés.

Peler et émincer l'ail et l'oignon.

Faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, et faire revenir les morceaux d'aubergine 10 mn. Retirer et réserver

Remettre 1 cuil à soupe d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de courgettes 5 mn. Retirer et réserver.

Faire de même avec les poivrons, sans oublier de rajouter de l'huile, retirer et réserver, et refaire l'opération avec l'ail et l'oignon émincé.

Ajouter les tomates dans le mélange ail et oignons, mélanger, et faire cuire 5 mn à feu vif, en tournant régulièrement. Incorporer les autres légumes et le bouquet garni. Saler et poivrer, rajouter une bonne pincée de sucre (personnellement, je trouve que celà enlève l'acidité de la tomate).

Couvrir, et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn. Servir chaud ou tiède.

Meilleur réchauffé