Des goûts .... et des couleurs

24.02.2009

Des goûts et des couleurs, ou comment associer met et assiette

couleur de l'assiette	Impression donnée	Parfait pour Déconseillé pour
	Fraicheur et naturel. Le vert confère aux aliments des fonctions calmantes, voire antistress	Les salades composées et multicolores, aux couleurs vives
	Le jaune renvoie à un goût sucré. Confère aux aliments des propriétés dynamisantes	Les desserts Le poisson, la viande et les pâtes
	Evoque la mer. Le bleu ciel confère aux aliments des vertus de santé	Poissons et crustacés La viande, qui risque de se doter d'un goût "iodé" dans l'esprit des convives
	Rappelle les fruits rouges, mais aussi le sang. Le rouge confère aux aliments des valeurs dynamiquet et conviviales	Les desserts Les viandes trop rouges (steak tartare) et les poissons (le sang ne fait pas partie de l'univers marin
	Hors des codes alimentaires, le violet est perçu comme une couleur "dure", "froide", "mystérieuse"	Tout : elle est considérée comme un objet décoratif,mais pas comme un bon vecteur alimentaire
	Perçu comme manquant de personnalité, le blanc confère aux aliments un côté officiel	Tout : les grands chefs en usent et abusent car sa neutralité sublime la créativité de leur cuisine
	Le noir donne un look moderne et rigoureux à une assiette "peu gourmande"	Les recettes en sauce de couleur sombre

Source : "Réponse à tout" de décembre 2008