Provence, Alpes Côte d'Azur

 ....     pour 4 personnes

  Préparation : 15 mn        Cuisson : 30 mn + 30 mn

 Laver les légumes. Couper les extrémités des courgettes et de l'aubergine (sans les éplucher), les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les tailler en petits morceaux.

Epépiner et retirer les filaments des poivrons, et les couper en lanières.

Epépiner les tomates, et les couper en dés.

Peler et émincer l'ail et l'oignon.

Faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, et faire revenir les morceaux d'aubergine 10 mn. Retirer et réserver

Remettre 1 cuil à soupe d'huile d'olive, faire revenir les morceaux de courgettes 5 mn. Retirer et réserver.

Faire de même avec les poivrons, sans oublier de rajouter de l'huile, retirer et réserver, et refaire l'opération avec l'ail et l'oignon émincé.

Ajouter les tomates dans le mélange ail et oignons, mélanger, et faire cuire 5 mn à feu vif, en tournant régulièrement. Incorporer les autres légumes et le bouquet garni. Saler et poivrer, rajouter une bonne pincée de sucre (personnellement, je trouve que celà enlève l'acidité de la tomate).

Couvrir, et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn. Servir chaud ou tiède.

Meilleur réchauffé

Gratin dauphinois  

Le Dauphiné de Viennois est une ancienne province française, qui correspond aux départements de l'Isère, de la Drôme et des Hautes-Alpes.

....     pour 5 personnes

   Préparation  : 20 mn    cuisson : 1 h 30

Peler les pommes de terre, et les couper en rondelles de 2mm environ. Les laver et les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Préchauffer le four à 150°C (ther 5)

Peler et couper le navet en deux. Fendre la gousse d'ail et la dégemer.

Frotter longuement un plat en terre avec le navet, puis la gousse d'ail. Pour terminer, beurrer le plat généreusement avec du beurre fondu.

Partager les rondelles de pommes de terre en 2 ou 3 paquets, suivant l'épaisseur que vous donnerez à votre gratin (moi, je met 3 couches). Ranger les pommes de terre dans le plat, en les faisant chevaucher légèrement. Saler, poivrer, et saupoudrer de noix de muscade rapée. Remettre une autre couche de pommes de terre, et renouveler - sel, poivre, muscade. Et encore une autre couche - sel, poivre, muscade.

Couler la crème liquide que vous aurez salée et poivrée sur les pommes de terre. Veillez à ce qu'elle pénètre bien au fond du plat. (avec une fourchette, je fais bouger délicatement les pommes de terre). La crème doit recouvrir entièrement la dernière couche de pommes de terre. Parsemer de flocons de beurre, et laisser cuire 1 h 15 au four.

Au bout de ce temps, et après avoir vérifié avec une pointe de couteau la cuisson des pommes de terre, monter le thermostat sur 210°C (ther 7) et laisser cuire encore 15 à 20 mn, en surveillant le gratin qui doit dorer sans désécher. (au besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium).

Servir aussitôt avec un roti de boeuf, ou steak, ou tout simplement une salade 

Spaghettis carbonara 

Italie

....     pour 5 personnes  

 Préparation : 10 mn        Cuisson : 10 mn

- sel et poivre 

 Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Plonger y les spaghettis, et les faire cuire de 10 à 12 mn jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Pendant de temps, faire dorer dans une poêle les lardons sans matière grasse.

Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et les jaunes d'oeufs, puis y verser les lardons égouttés.

Saler légèrement et poivrer généreusement.

Egoutter les pâtes, et verser la préparation à la crème. Mélanger, et server sans tarder.

Présenter à table le parmesan et le gruyère rapé.

  Velouté de brocolis          

pour 5 personnes

  Préparation : 5 mn        Cuisson : 30 mn

 - 800 g de brocolis (surgelés par exemple, très pratique)

Pain perdu         

.... pour 5 personnes   

Préparation  : 5 mn     cuisson . 10 mn