Maffé à l'agneau  

     

 

 

                                            Sénégal

 

  

... pour 6 personnes  

 

   Préparation  : 20 mn     cuisson : 1 heure 45 à 2 heures            

  Des goûts et des couleurs, ou comment associer met et assiette

couleur de l'assiette	Impression donnée	Parfait pour Déconseillé pour
	Fraicheur et naturel. Le vert confère aux aliments des fonctions calmantes, voire antistress	Les salades composées et multicolores, aux couleurs vives
	Le jaune renvoie à un goût sucré. Confère aux aliments des propriétés dynamisantes	Les desserts Le poisson, la viande et les pâtes
	Evoque la mer. Le bleu ciel confère aux aliments des vertus de santé	Poissons et crustacés La viande, qui risque de se doter d'un goût "iodé" dans l'esprit des convives
	Rappelle les fruits rouges, mais aussi le sang. Le rouge confère aux aliments des valeurs dynamiquet et conviviales	Les desserts Les viandes trop rouges (steak tartare) et les poissons (le sang ne fait pas partie de l'univers marin
	Hors des codes alimentaires, le violet est perçu comme une couleur "dure", "froide", "mystérieuse"	Tout : elle est considérée comme un objet décoratif,mais pas comme un bon vecteur alimentaire
	Perçu comme manquant de personnalité, le blanc confère aux aliments un côté officiel	Tout : les grands chefs en usent et abusent car sa neutralité sublime la créativité de leur cuisine
	Le noir donne un look moderne et rigoureux à une assiette "peu gourmande"	Les recettes en sauce de couleur sombre

 Source : "Réponse à tout" de décembre 2008

Je regarde régulièrement l'excellente émission "un diner presque parfait", sur M6, et je m'amuse de noter comment les personnes dressent la table. Souvent, les pointes des fourchettes sont placées vers le haut.

Je les met, quant à moi, les pointes en bas .... à la Française. (et non l'inverse comme on peut le lire parfois)

Cette habitude vient du XVIIIème siècle, quand les couverts individuels commencent à être adoptés. 

Les grandes maisons font alors grâver les armoiries de leur famille sur les dos des manches des couverts. Le fait de placer les fourchettes pointes en bas permettait aux invités de lire et de reconnaître l'appartenance de leur hôte au cercle des personnes de bonne société. 

                                              

 

Par contre, en Angleterre, les armoiries étaient gravées sur la face du manche. D'où la position pointes en haut, à l'Anglaise.  

 

Dans les restaurants, nous voyons souvent les fourchettes "pointes en haut", simplement afin de ne pas "percer" les nappes

 

 

Côtes de porc charcutière 

 

 

....     pour 4 personnes

  Préparation : 10 mn        Cuisson : 30 mn

    

   

   

Dans une petite casserole, préparer le bouillon. Faire fondre le cube dans 30 cl d'eau bouillante.

Peler et hacher finement les échalotes. Dans une autre casserole, faire fondre 40 g de beurre, et ajouter les échalotes. Les remuer avec une spatule, pendant 5 minutes.

Ajouter la farine progressivement, tout en continuant à remuer sur petit feu. Continuer à remuer pendant 3 minutes, le temps que la farine cuise. (celà doit former une boule).

Mouiller ce roux avec le bouillon chaud, et mélanger intimement.

Délayer dans un verre le vin blanc et le concentré de tomate, et les ajouter dans la casserole. Ajouter également le vinaigre. Saler légèrement, et poivrer.

Laisser cuire sur feu très doux pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter les cornichons émincés finement.

Pendant ce temps, saler et poivrer les côtes de porc. Les faire cuire dans une poêle avec le reste de beurre, en comptant 8 minutes de cuisson de chaque côté.

Une fois cuites, napper de sauce charcutière, et servir avec une purée par exemple, )

Si jamais votre sauce forme des grumeaux, pas de panique, un petit tour dans le petit robot mixer en fin de cuisson (juste avant de mettre les cornichons)

 

Endives au jambon  

  

 ....     pour 4 personnes 

 

préparation : 10 mn    cuisson : 1 heure + 10 minutes pour gratiner

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les endives pendant 15 minutes. Egoutter.

 

 

 

Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre, et faire braiser doucement les endives.

 

 Celles ci doivent être pratiquement cuites (utiliser la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).

Préchauffer le four à 210°C

 

 

Une fois les endives cuites, les déposer sur une feuille de 'sopalin", recouvrir d'une autre, et presser légèrement afin d'enlever le maximum de beurre.

 

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 Les enrouler dans une tranche de jambon, et les ranger dans un plat à four. (mes enfants "adorant" !!!!! les endives au jambon, je coupe avant de les faire braiser les endives en deux, et ne met donc qu'un demi- endive dans la tranche de jambon)

Couvrir de sauce Mornay (sauce béchamel + fromage)

(mais utilisez votre recette de béchamel. Moi j'ai un robot, donc je ne voudrais pas vous donner de conseils pour la préparation de la sauce, que je n'ai pas testée !)

Répartir du fromage râpé, quelques noisettes de beurre, et enfourner 10 mn pour réchauffer le tout, puis faire grâtiner.