• Côtes de porc charcutière

    Côtes de porc charcutière 

     

     

    ....     pour 4 personnes

      Préparation : 10 mn        Cuisson : 30 mn

    - 4 côtes de porc premières
    - 4 échalotes
    - 30 cl de bouillon (avec un cube bouillon de boeuf ou 1 petit kubor)
    - 60 g de beurre
    - 40 g de farine
    - 15 cl de vin blanc sec
    - 1 cuil à café de concentré de tomate
    - 1 cuil à soupe de vinaigre de vin
    - 8 cornichons
    - sel, poivre

        

       

       

    Dans une petite casserole, préparer le bouillon. Faire fondre le cube dans 30 cl d'eau bouillante.

    Peler et hacher finement les échalotes. Dans une autre casserole, faire fondre 40 g de beurre, et ajouter les échalotes. Les remuer avec une spatule, pendant 5 minutes.

    Ajouter la farine progressivement, tout en continuant à remuer sur petit feu. Continuer à remuer pendant 3 minutes, le temps que la farine cuise. (celà doit former une boule).

    Mouiller ce roux avec le bouillon chaud, et mélanger intimement.

    Délayer dans un verre le vin blanc et le concentré de tomate, et les ajouter dans la casserole. Ajouter également le vinaigre. Saler légèrement, et poivrer.

    Laisser cuire sur feu très doux pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter les cornichons émincés finement.

    Pendant ce temps, saler et poivrer les côtes de porc. Les faire cuire dans une poêle avec le reste de beurre, en comptant 8 minutes de cuisson de chaque côté.

    Une fois cuites, napper de sauce charcutière, et servir avec une purée par exemple, )

    Si jamais votre sauce forme des grumeaux, pas de panique, un petit tour dans le petit robot mixer en fin de cuisson (juste avant de mettre les cornichons)

     


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