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Poulet à l'ail et aux haricots blancs
Espagne
.... pour 4 personnes
Préparation : 20 mn cuisson : 30 mn
- 4 morceaux de filet de poulet- 4 fines tranches de jambon cru- 1 poivron jaune- 1 oignon- 7 petites tomates cocktail- 1 tête d'ail- 1 boîte 4/4 de haricots blancs cuisinés- sel, poivre, huile d'olive, basilic
Epépiner le poivron, et le couper en lanières. Eplucher et hacher l'oignon.
Envelopper chaque morceau de poulet dans une tranche de jambon cru, et fermer avec une pique en bois.
Dans 3 cuil à soupe d'huile d'olive, les faire dorer doucement pendant 10 mn.
Incorporer l'oignon et les poivrons, et faire suer 5 mn à feu doux en remuant.
Ajouter les tomates cocktail coupées en 4, et la tête d'ail coupée en deux. ,
Saler, poivrer, et laisser mijoter à couvert pendant 10 mn.
Verser le contenu de la boite de haricots, rectifier l'assaisonnement, ajouter 2 brins de basilic effeuillés et laisser mijoter pendant encore 5 mn avant de servir.
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Les "Bredele"
Comme promis à "Jemlesiles" une petite page créée pour les petits gâteaux de Noël, les Bredele (ou Bredalas) selon que l'on soit du Haut ou du Bas Rhin.
Les premières années de mon arrivée en Alsace, j'ai été surprise de voir mes collègues poser un jour de congé pour "faire les bredele". J'ai essayé.... et j'ai compris !!!!
Une journée entière pour faire ces délicieux petits gâteaux de Noël, (et encore avec l'aide des enfants), des heures passées accroupie devant mon four pour surveiller la cuisson, et au moins une demi journée pour nettoyer ma cuisine.
L'avantage, heureusement, c'est que ces bredeles se conservent parfaitement dans une boite en fer blanc.
Je n'en fais pas plus de 6, autrement, loin d'être une experte, je ne m'en sors pas.
Un petit conseil, quand vous n'avez plus de plaque de four disponible, mettez les petits gâteaux en attente de cuisson sur des feuilles de papier sulfurisé.
Voici mes 6 recettes de Bredele, que j'ai réalisées parmi les 81 de mon petit livre de "petits gâteaux d'Alsace".
D'autres bredele sont délicieux, comme les petits gâteaux à l'anis... mais je ne les ai jamais préparés
petits fours de Noël ou Schwowebretle(pour un bon kilo après cuisson)
- 500 g de farine- 250 g de sucre fin- 250 g de beurre- 250 g de poudre d'amandes- 150 g d'écorce d'orange confite et hachée ( ou 150 g d'écorce de citron confit et hachée)- zeste d'un peu moins d'un quart d'orange râpé (ou zeste d'un quart de citron râpé)- 2 à 3 jaunes d'oeufs- cannelle en poudre------------------------------------------------------Tamiser la farine, la dresser en fontaine.Malaxer le beurre, ajouter le sucre, la cannelle, les oranges (ou citrons) confites hachées, la poudre d'amandes, le zeste d'orange (ou de citron), et 2 jaunes d'oeufs.Bien mélanger, et déposer le tout au milieu de la fontaine de farine.Pétrir la masse pendant quelques instants pour obtenir une pâte bien homogène, de consistance assez ferme.Ajouter le 3ème jaune d'oeuf en cours de pétrissage, si la pâte s'avère trop sèche.Laisser reposer au frais pour que la pâte durcisse. (si possible faites là la veille)Etaler cette pâte sur 4 mm d'épaisseur.Découper en forme de coeur, étoile, etc... avec des emportes pièces.Poser sur une plaque beurrée, et dorer le dessus au jaune d'oeuf. Cuire à feu moyen pendant 12 à 15 mn (tout dépend du four) mais surveiller la cuisson.ce sont ces bredele que je fais en plus grande quantité
(four : 125°)rochers à la noix de coco
- 4 blancs d'oeufs- 200 g de sucre en poudre- 200 g de noix de coco râpée- 1 paquet de sucre vanillé- 1 pointe de couteau de cannellePréchauffer le four à 160° pendant 10 mn.Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Continuer de battre en incorporant le sucre, cuillère par cuillère. Ajouter le sucre vanillé et la cannelle, et enfin la noix de coco, en tournant avec la cuillère en bois (surtout ne pas battre).Poser des petits tas de pâte sur une plaque beurrée. Abaisser la température du four à 125 °, et faire cuire pendant 20 mn environ.
étoiles à la cannelle ou Zimmetsterne (four : 240°)
- 550 g d'amandes moulues- 500 g de sucre en poudre- 4 blancs d'oeufs- 30 g de cannelle- 2 cuil à soupe de jus de citron ou kirchglaçage : 250g de sucre glaceBattre les oeufs en neige ferme. Ajouter peu à peu le sucre, tout en continuant de battre quelques minutes.Prélever une tasse de cette neige qui servira au glaçage.Incorporer dans le reste les amandes, la cannelle et je jus de citron (ou kirch si vous aimez). Ramener en boule.Abaisser la pâte sur 1cm d'épaisseur sur un plan de travail saupoudré de sucre cristallisé ou en poudre. Découper l'emporte pièce sous forme d'étoiles.Dresser sur une tôle beurrée garnie de papier sulfurisé, et glacer avec la neige réservée à cet effet.Laisser sécher pendant 12 heures à peu près dans un endroit chaud.Faire cuire dans un four préchauffé, pendant 5 mn à 240°. Les sujets ne doivent pas être entièrement cuits, ils doivent être juste saisis à l'extérieur.
tuiles aux amandes (four : 230°)
- 100 g de sucre en poudre- 1 paquet de sucre vanillé- 1 peu de sucre glace- 50 g de beurre- 50 g de farine- 2 blancs d'oeufs- 100 g d'amandes effiléesTourner pendant quelques minutes les blancs d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, le beurre légèrement fondu, et les amandes éffilées.Faire cuire à four chaud pendant 5 à 10 mn. A la sortie du four, les détacher de suite à l'aide d'un couteau, et leur donner une forme de tuiles sur une forme ronde comme le rouleau à pâtisserie ou une bouteille.
Bonnets de moines (four : 180°)
- 150g de beurre- 150g de sucre- 80g d'amandes mondées en poudre- 310 g de farine- 25g de maïzena- 2 oeufs- 1 pincée de selpour fourrer : une tasse de confiture épaisse (quetsches si vous avez, ou figues...)Mélanger la farine, la maïzena, le sel, les amandes et le sucre. Parsemer de beurre coupé en morceaux, et travailler avec le bout des doigts en une pâte granuleuse. Mettre en fontaine, et ajouter les oeufs. Pétrir, et assembler en boule. Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure.Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur, et découper des ronds de 5 à 6 cm de diamètre. Poser au milieu de ces ronds une demi-cuillère à café de confiture, et soulever 3 côtés en intervalle réguliers, les pincer entre les doigts afin de les coller (humecter un peu les bords avant de les coller)Faire cuire à four moyen 180° pendant 15 minutes environ.Rochers (four : 130°)
- 250g d'amandes émondées (non moulues)- 200g de sucre semoule- 50g de sucre- 5 blancs d'oeufsCouper les amandes émondées en lanières, et les faire griller avec 50 g de sucre. Laisser refroidir. Pendant ce temps, battre les oeufs en neige ferme, ajouter au dernier moment le sucre et battre encore un peu. Ajouter délicatement les amandes.A l'aide d'une cuillère à café, poser des petits tas sur une plasque beurrée et farinée. Faire cuire à 130° pendant 35 minutes environ.Il y a de nombreux sites ou blog expliquant la préparation des Bredeles. je met un lien pour mon petit coup de coeur.
Saint Nicolas, l'ancêtre du Père Noël, vous souhaite bon appétit
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NOEL EN ALSACE
L'Alsace, région magnifique en cette période de Noël. Depuis plus de 10 ans en Alsace, je suis toujours impressionnée par la passion qu'ont les gens d'ici pour la décoration de leurs maisons, et de leurs fenêtres.
Et les marchés de Noël ... avec les odeurs de pain d'épice, de marrons chauds, et de vin chaud
EVIDEMMENT, le plus connu est celui de Strasbourg
mais, après y être allée 2 fois... beaucoup déçue. Une attraction beaucoup beaucoup trop touristique. Une foule énorme, difficile d'accéder aux différents stands, ... et même le vin chaud est tiède. Je peux le dire, c'est le pire jamais bu. (et j'en ai bu, croyez moi !!!)
Les autres marchés de Noël, entre autres ...
Mulhouse, qui s'embellit au fil des années,
Colmar, la ville où j'habite, et pour moi, la plus jolie ville d'Alsace durant les fêtes de Noël (et en été également d'ailleurs). C'est une petite ville très pittoresque, avec sa petite Venise, ses petites rues, ses maisons à colombage. Et les 5 marchés de Noël de Colmar sont très proches les uns des autres.
Marché de Noël médiéval de Ribeauville - 1er et 2ème week end de décembre
J'adore.... Trés joli marché de Noël. Mais il vaut mieux y aller dans l'après-midi, et repartir en fin de journée, car la foule arrive ... c'est si joli la nuit tombée.
Ce que nous aimons ... les grosses tartines de pain avec une grosse couche de fromage fondu, et bien sûr, l'incontournable vin chaud, ou le jus d'orange chaud, les sangliers en train de tourner sur les broches, les saltinbanques, et les diverses animations... le conteur dans la chapelle, les soupes dans les chaudrons, les joueurs de guimbarde que l'on trouve au coin des rues... le tir à l'arc....le saint Nicolas qui se promène malheureusement avec le père fouettard...
et les "gueux" repoussants qui circulent, trainant au bout d'une chaîne une tête de cochon.Ce que nous aimons moins, la foule le soir, mais évidemment, nous en faisons partie.
Kaysersberg
Trés joli village, aussi touristique en hiver qu'en été.
Spécialités Alsaciennes de NOEL
Les Manalas ,(dans le haut-rhin donc à Colmar,et "menele" dans le bas-rhin, donc à Strasbourg) petites brioches en forme de bonhomme (d'ailleurs traduction de l'alsacien : petit homme)
en "hommage" à Saint Nicolas, patron des écoliers..... pour ceux qui connaissent la chanson
Les incontournables "Bredala"(Colmar ou "bredele" à Strasbourg), ou petits gâteaux de Noël (gâteaux à la cannelle, ou poudre d'amande, de noisette, avec des écorces de citron, d'orange..... )
Il me faut souvent chaque année une journée entière pour les faire. Mais je n'ai pas encore le coup de main des alsaciens de souche.
Cuisine en bataille, mais alors quelle odeur délicieuse dans la maison
LE VIN CHAUD (cannelle, épices...)
LES MARRONS CHAUDS
Il y a 10 - 12 ans, à mon arrivée à Colmar, le marché de Noël s'arrêtait le 24 décembre. Aujourd'hui, il se termine le 31 décembre.... une fois Noël derrière nous. Pourquoi ? Devinez !!!
Les vins chauds se fabriquent à tous les coins de baraques. C'est à s'y perdre !!! Heureusement que je connais les deux meilleurs ! et aux touristes qui s'affolent en voyant le prix d'un "Manala", je leur conseille d'aller à la petite boulangerie du coin, où ils en trouveront d'aussi bons (sinon meilleurs), et à moitié prix que ceux pratiqués sur les marchés. Et maintenant, sur les marchés de Noël, on voit toutes les spécialités alsaciennes ... notamment, celles de PAQUES (les "lamala" ou "lemele" (voir ci-dessus))... même des beignets de CARNAVAL (excellents, je dois quand même avouer)
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Huitres grâtinées
J'ai voulu, avant les fêtes de Noël, vous proposer cette recette ultra simple, (sans vin, sans échalottes... recettes que j'ai essayées) et très appréciée par les petits (qui en général n'aiment pas les huitres crues) ...et les grands !!! Je mettrai les photos après les fêtes.
préparation : 10 mn cuisson : 5 à 10 mn
- huitres- crème fraîche épaisse- fromage râpé- papier d'aluminiumOuvrir ou faire ouvrir les huitres. Détacher la chair, et la reposer dans la coquille.
Dans un plat à four, ou sur la plaque de four si vous êtes nombreux, disposer les huitres. Faire une boule de papier aluminium, pas trop serrée, et insérer dedans l'huitre, en appuyant un peu pour qu'elle tienne. Continuer ainsi avec toutes les huitres.
Un petit conseil, surtout n'utilisez pas de gros sel (comme dans certaines recettes que j'ai lues )pour faire tenir les huitres. Celà m'a rendu la première fois un plat immangeable, beaucoup trop salé, du sans doute à la texture poreuse des huitres)
Quand le plat est disposé, pour chaque huitre, vider l'eau que l'huitre a rendue, (garantie de sa fraicheur), poser dessus une cuillère à café de crème fraîche épaisse, et parsemer de fromage râpé. Appuyer un peu pour étaler. Continuer ainsi jusqu'à ce que le plateau soit terminé. (en général, ce sont les enfants qui le font. Ils participent alors un peu à la préparation du repas).
Enfourner, et faire grâtiner pendant 5 à 10 minutes. Le fromage doit être bien doré.
Servir, et déguster très chaud.
Au fil des années, la proportion de ces huitres chaudes par rapport aux huitres froides s'inverse sur la table de fête !
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