• Bredele ou petits gâteaux d'Alsace

     Les "Bredele"

    Comme promis à  "Jemlesiles"     une petite page créée pour les petits gâteaux de Noël, les Bredele (ou Bredalas) selon que l'on soit du Haut ou du Bas Rhin.

    Les premières années de mon arrivée en Alsace, j'ai été surprise de voir mes collègues poser un jour de congé pour "faire les bredele". J'ai essayé.... et j'ai compris !!!! 

    Une journée entière pour faire ces délicieux petits gâteaux de Noël, (et encore avec l'aide des enfants), des heures passées accroupie devant mon four pour surveiller la cuisson, et au moins une demi journée pour nettoyer ma cuisine.

    L'avantage, heureusement, c'est que ces bredeles se conservent parfaitement dans une boite en fer blanc.

    Je n'en fais pas plus de 6, autrement, loin d'être une experte,  je ne m'en sors pas.

    Un petit conseil, quand vous n'avez plus de plaque de four disponible, mettez les petits gâteaux en attente de cuisson sur des feuilles de papier sulfurisé.

    Voici mes  6  recettes de Bredele, que j'ai réalisées parmi les 81 de mon petit livre de "petits gâteaux d'Alsace".

    D'autres bredele sont délicieux, comme les petits gâteaux à l'anis... mais je ne les ai jamais préparés

     

     

    petits fours de Noël ou Schwowebretle

    (pour un bon kilo après cuisson)

     

     
    - 500 g de farine
     
    - 250 g de sucre fin
    - 250 g de beurre
    - 250 g de poudre d'amandes
    - 150 g d'écorce d'orange confite et hachée ( ou 150 g d'écorce de citron confit et hachée)
    - zeste d'un peu moins d'un quart d'orange râpé (ou zeste d'un quart de citron râpé)
    - 2 à 3 jaunes d'oeufs
    - cannelle en poudre
    ------------------------------------------------------
    Tamiser la farine, la dresser en fontaine.
     
    Malaxer le beurre, ajouter le sucre, la cannelle, les oranges (ou citrons) confites hachées, la poudre d'amandes, le zeste d'orange (ou de citron), et 2 jaunes d'oeufs.
    Bien mélanger, et déposer le tout au milieu de la fontaine de farine.
     
    Pétrir la masse pendant quelques instants pour obtenir une pâte bien homogène, de consistance assez ferme.
    Ajouter le 3ème jaune d'oeuf en cours de pétrissage, si la pâte s'avère trop sèche.
    Laisser reposer au frais pour que la pâte durcisse. (si possible faites là la veille)
     
    Etaler cette pâte sur 4 mm d'épaisseur.
     
    Découper en forme de coeur, étoile, etc... avec des emportes pièces.
     
    Poser sur une plaque beurrée, et dorer le dessus au jaune d'oeuf. Cuire à feu moyen pendant 12 à 15 mn  (tout dépend du four) mais surveiller la cuisson.
    ce sont ces bredele que je fais en plus grande quantité
     

     

     

    (four : 125°)

     

    rochers à la  noix de coco

     
     
     
     
    - 4 blancs d'oeufs
    - 200 g de sucre en poudre
    - 200 g de noix de coco râpée
    - 1 paquet de sucre vanillé
    - 1 pointe de couteau de cannelle
     
    Préchauffer le four à 160° pendant 10 mn.
     
    Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Continuer de battre en incorporant le sucre, cuillère par cuillère. Ajouter le sucre vanillé et la cannelle, et enfin la noix de coco, en tournant avec la cuillère en bois (surtout ne pas battre).
     
    Poser des petits tas de pâte sur une plaque beurrée. Abaisser la température du four à 125 °, et faire cuire pendant 20 mn environ.
     
     
     
     
     

     

    étoiles à la cannelle ou Zimmetsterne (four : 240°)

     
     
     
     
    - 550 g d'amandes moulues
    - 500 g de sucre en poudre
    - 4 blancs d'oeufs
    - 30 g de cannelle
    - 2 cuil à soupe de jus de citron ou kirch
    glaçage : 250g de sucre glace
     
    Battre les oeufs en neige ferme. Ajouter peu à peu le sucre, tout en continuant de battre quelques minutes.
    Prélever une tasse de cette neige qui servira au glaçage.
     
    Incorporer dans le reste les amandes, la cannelle et je jus de citron (ou kirch si vous aimez). Ramener en boule.
     
    Abaisser la pâte sur 1cm d'épaisseur sur un plan de travail saupoudré de sucre cristallisé ou en poudre. Découper  l'emporte pièce sous forme d'étoiles.
    Dresser sur une tôle beurrée garnie de papier sulfurisé, et glacer avec la neige réservée à cet effet.
    Laisser sécher pendant 12 heures à peu près dans un endroit chaud.
     
    Faire cuire dans un four préchauffé, pendant 5 mn à 240°. Les sujets ne doivent pas être entièrement cuits, ils doivent être juste saisis à l'extérieur.
     
     
     
     
     
     

      

    tuiles aux amandes (four : 230°)

     
     
     
     
    - 100 g de sucre en poudre
    - 1 paquet de sucre vanillé
    - 1 peu de sucre glace
    - 50 g de beurre
    - 50 g de farine
    - 2 blancs d'oeufs
    - 100 g d'amandes effilées
     
    Tourner pendant quelques minutes les blancs d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, le beurre légèrement fondu, et les amandes éffilées.
     
    Faire cuire à four chaud pendant 5 à 10 mn. A la sortie du four, les détacher de suite à l'aide d'un couteau, et leur donner une forme de tuiles sur une forme ronde comme le rouleau à pâtisserie ou une bouteille.
     
     
     
     

     

     

    Bonnets de moines (four : 180°)

     
     
     
     
     
    - 150g de beurre
    - 150g de sucre
    - 80g d'amandes mondées en poudre
    - 310 g de farine
    - 25g de maïzena
    - 2 oeufs
    - 1 pincée de sel
    pour fourrer : une tasse de confiture épaisse (quetsches si vous avez, ou figues...)
     
    Mélanger la farine, la maïzena, le sel, les amandes et le sucre. Parsemer de beurre coupé en morceaux, et travailler avec le bout des doigts en une pâte granuleuse. Mettre en fontaine, et ajouter les oeufs. Pétrir, et assembler en boule. Laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure.
     
    Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur, et découper des ronds de 5 à 6 cm de diamètre. Poser au milieu de ces ronds une demi-cuillère à café de confiture, et soulever 3 côtés en intervalle réguliers, les pincer entre les doigts afin de les coller (humecter un peu les bords avant de les coller)
     
    Faire cuire à four moyen 180° pendant 15 minutes environ.
     
     

     

    Rochers (four : 130°)

       
    - 250g d'amandes émondées (non moulues)
    - 200g de sucre semoule
    - 50g de sucre
    - 5 blancs d'oeufs
     
    Couper les amandes émondées en lanières, et les faire griller avec 50 g de sucre. Laisser refroidir. Pendant ce temps, battre les oeufs en neige ferme, ajouter au dernier moment le sucre et battre encore un peu. Ajouter délicatement les amandes.
     
    A l'aide d'une cuillère à café, poser des petits tas sur une plasque beurrée et farinée. Faire cuire à 130° pendant 35 minutes environ.
     
     
    Il y a de nombreux sites ou blog expliquant la préparation des Bredeles. je met un lien pour mon petit coup de coeur. 
     
     
     
     

         Saint Nicolas, l'ancêtre du Père Noël, vous souhaite bon appétit


    Tags Tags :
  • Commentaires

    1
    Miss ZAZOU
    Samedi 13 Décembre 2008 à 09:21
    G?al!!!!!!!! merci pour toutes ces recettes on essayera pendant les vacances, l'ann?derni? nous avions r?is?es Manalas.
    2
    jemlesiles
    Samedi 13 Décembre 2008 à 09:48
    Merci pour ces recettes, je vais me mettre en cuisine....
    @+
    3
    Mag
    Samedi 13 Décembre 2008 à 10:18
    Merci pour la visite du march?e No? ?n'a vraiment rien ?oir avec celui de la provence, apr?notre s?ur ?ahiti, nous viendrons faire le march?e no??olmar, et d?ster le vin chaud..........ton fr? me confirme que tu es une adepte de ce breuvage.....Bisous Fabi et au 22 d??herbourg
    4
    skorp2868
    Samedi 13 Décembre 2008 à 22:09
    j'attend avec impatience que tu en fasses mais bon je ne crois pas que tu en feras cette ann? sinon mes pr?r?sont les rochet coco... MIAM
    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :