Boeuf miroton (ou utiliser les restes du pôt au feu)

 ....     pour 5 personnes

  Préparation : 15 mn        Cuisson : 1 heures

Peler et hacher les oignons. Couper le reste de viande bouillie de la veille, en lanières ou petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, et faire dorer les oignons à feu doux 8 mn à peu près.

Ajouter la cuillère de farine, et faire cuire en remuant sans arrêt pendant 5 à 7 minutes.

Ajouter le bouillon de boeuf, et le vin, saler légèrement, poivrer fortement, et porter à ébullition en remuant.

Laisser cuire  à feu doux pendant 30 mn.

En fin de cuisson, ajouter la viande pour la faire réchauffer 10 mn sans faire bouillir.

Juste avant de sortir du feu, ajouter le vinaigre, le persil, et les petits bouts de cornichon.  

(Je sers ce plat avec, quand il en reste, les légumes du pôt au feu coupés en petits morceaux, que je fais rissoler avec du beurre)

   

 ....     pour 5 personnes

 Préparation : 30 mn        Cuisson : 4 heures 30

Tailler le boeuf en cubes assez gros.

Peler l'oignon, et le piquer de clous de giroffle. Peler les carottes, et les couper en deux.

Dans une grande cocotte, (j'utilise mon couscoussier), mettre les viandes dans 4 litres d'eau froide. Saler au gros sel.

Apporter à ébullition à feu assez doux, en prenant soin d'écumer souvent.

Ajouter l'oignon, les carottes, le poivre en grain (10 grains),  le bouquet garni,  le céleri (sans les feuilles),

et l'os à moelle (saler les extrémités au gros sel, pour ne pas que la moelle s'échappe).

Continuer la cuisson à feu doux, et à très petit bouillon, en couvrant partiellement la cocotte.

Au bout de 3 heures 30 de cuisson en tout, ajouter les navets pelés et coupés en deux, les poireaux (liés en botte), les courgettes non pelées et coupées en tronçons.

Continuer la cuisson lentement pendant une heure.

Une demi heure avant la fin de la cuisson du pôt au feu, faire cuire en robe des champs les pommes de terre.

Servir les viandes coupées en morceaux, accompagnées des légumes. Servir le bouillon à part.

 ....     pour 5 personnes

  Préparation : 15 mn        Cuisson : 30 mn

Préchauffer le four à 210°C (ther. 7). Eplucher les petits oignons, éplucher l'échalotte, et hacher cette dernière.

Déposer le filet mignon dans un plat à four. Le badigeonner généreusement de beurre. Saler et poivrer.

Ranger les petits oignons autour de la viande, verser 1 verre d'eau et ajouter la tablette de bouillon coupée en deux.

Enfourner pour une durée de 20 à 30 mn environ, en arrosant régulièrement, et en retournant à mi cuisson.  

Pendant ce temps, faire bouillir une grande quantité d'eau salée, et faire cuire les tagliatelles.

Dans une grande casserole, faire chauffer une bonne cuil à soupe de beurre, ajouter les graines de cumin, et les faire dorer quelques minutes.

Vérifier la cuisson du filet mignon. S'il est cuit, récupérer le reste de sauce, et remettre le plat dans le four éteint, afin de maintenir la viande au chaud.

Ajouter dans la casserole le jus de cuisson restant, le verre de Madère, et l'échalotte hachée. Laisser réduire aux 3/4.

Incorporer le reste de beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.

Les tagliatelles doivent être cuites maintenant. Bien les égoutter. Mélanger la moitié de la sauce au madère avec les pâtes. Réserver le reste.

Galette des rois à la frangipane

.... pour 6 personnes   

Préparation  : 10 mn     cuisson : 20 à 25 mn               

 Préchauffer le four à 220°C.

Dans un plat à tarte beurré, déposer une pâte feuilletée. Percer de petits trous avec une fourchette.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre, les 3 oeufs, le beurre mou. Ajouter la crème fraîche, l'extrait d'amande amère et le rhum. Bien mélanger.

Déposer la pâte obtenue dans le moule et y cacher la fève (pas trop loin du bord vous aurez moins de chance de tomber dessus en coupant les part).

Recouvir avec l'autre pâte feuilletée. Bien souder les bords. Faire des dessins sur le dessus de la tarte. Badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Faire quelques petits trous.

Enfourner pour une durée de 20 à 30 minutes. Surveiller la cuisson.

Servir tiède avec du cidre.

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