....     pour 5 personnes

  Préparation : 15 mn        Cuisson : 30 mn

Préchauffer le four à 210°C (ther. 7). Eplucher les petits oignons, éplucher l'échalotte, et hacher cette dernière.

Déposer le filet mignon dans un plat à four. Le badigeonner généreusement de beurre. Saler et poivrer.

Ranger les petits oignons autour de la viande, verser 1 verre d'eau et ajouter la tablette de bouillon coupée en deux.

Enfourner pour une durée de 20 à 30 mn environ, en arrosant régulièrement, et en retournant à mi cuisson.  

Pendant ce temps, faire bouillir une grande quantité d'eau salée, et faire cuire les tagliatelles.

Dans une grande casserole, faire chauffer une bonne cuil à soupe de beurre, ajouter les graines de cumin, et les faire dorer quelques minutes.

Vérifier la cuisson du filet mignon. S'il est cuit, récupérer le reste de sauce, et remettre le plat dans le four éteint, afin de maintenir la viande au chaud.

Ajouter dans la casserole le jus de cuisson restant, le verre de Madère, et l'échalotte hachée. Laisser réduire aux 3/4.

Incorporer le reste de beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.

Les tagliatelles doivent être cuites maintenant. Bien les égoutter. Mélanger la moitié de la sauce au madère avec les pâtes. Réserver le reste.