• Aiguillettes de canard à la bière et au paprika

    Par salome681 dans VOLAILLE - LAPIN le 29 Octobre 2008 à 21:41

    Aiguillettes de canard à la bière et au paprika      

       

    .... pour 5 personnes   

     Préparation  : 5 mn     cuisson . 10 mn               

    - 600 g d'aiguillettes de canard
    - 10 cl de bière blonde (ne pas choisir une bière trop amère)
    - 10 cl de crème
    - 1 cuil à soupe de farine
    - 40 g de beurre
    - 10 cl de crème
    - 1 cuil à soupe d'huile
    - 1 cuil à café bombée de paprika
    - sel, poivre
     
     
     
     
     
    Mélanger dans une assiette la farine et le paprika. Fariner les aiguillettes avec ce mélange.
     
    Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Saisir les aiguillettes pendant 4 à 5 mn sur feu vif en les tournant à mi cuisson. Saler et poivrer. Les oter de la poêle et réserver au chaud.
     
    Jeter la graisse de cuisson., et déglacer la poêle avec la bière, en décolant les sucs avec une spatule. Porter à ébullition et laisser réduire 5 mn. Lier cette sauce avec la crème et laisser chauffer sans faire bouillir.
     
    Servir les aiguillettes nappées de sauce avec une purée de pommes de terre par exemple. 
     
     
     
     
      

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  • aiguillettes de canard à la bière et au paprika

    Par salome681 dans CUISINER EN 20 MINUTES le 29 Octobre 2008 à 08:44

    Aiguillettes de canard à la bière et au paprika      

       

    .... pour 5 personnes   

     

    Préparation  : 5 mn     cuisson . 10 mn               

    - 600 g d'aiguillettes de canard
    - 10 cl de bière blonde (ne pas choisir une bière trop amère)
    - 10 cl de crème
    - 1 cuil à soupe de farine
    - 40 g de beurre
    - 10 cl de crème
    - 1 cuil à soupe d'huile
    - 1 cuil à café bombée de paprika
    - sel, poivre
     
     
     
     
     
    Mélanger dans une assiette la farine et le paprika. Fariner les aiguillettes avec ce mélange.
     
    Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle. Saisir les aiguillettes pendant 4 à 5 mn sur feu vif en les tournant à mi cuisson. Saler et poivrer. Les oter de la poêle et réserver au chaud.
     
    Jeter la graisse de cuisson., et déglacer la poêle avec la bière, en décolant les sucs avec une spatule. Porter à ébullition et laisser réduire 5 mn. Lier cette sauce avec la crème et laisser chauffer sans faire bouillir.
     
    Servir les aiguillettes nappées de sauce avec une purée de pommes de terre par exemple. 
     
     
     
     
     

     

     


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  • Crumble aux pommes

    Par salome681 dans DESSERTS - GOÛTERS le 27 Octobre 2008 à 08:39

     

      Crumble aux pommes         

     

    .... pour 6 personnes   

    Préparation  : 15 mn     cuisson . 30 mn               

    - 6 pommes
    - 180 g de cassonade
    - 150 g de farine
    - 125 g de beurre mou 
    - 1 citron
    - 1 cuil à café de cannelle en poudre
    - 1 sachet de sucre vanillé  

     

     

    Préchauffer le four à 210 °C (ther 7)

    Eplucher et évider les pommes, et les couper en petits dés

    Mettre dans un saladier avec le jus du citron, la cannelle et le sucre vanillé.

    Répartir dans un plat à four.

     

    Dans un autre saladier, mélanger la farine et la cassonade. Ajouter le beurre mou

    coupé en petits dés. malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte friable.

     

     Emietter cette pâte au dessus des pommes, et bien recouvrir.

      

     

     Enfourner et faire cuire pendant 1/2 heure (vérifier la cuisson des pommes)

     

     Servir avec une boule de glace à la vanille, cannelle ou pain d'épice.   

     

     

     

     


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  • Soupe de pois cassés

    Par salome681 dans POTAGES, SOUPES le 26 Octobre 2008 à 17:20

    Soupe de pois cassés  

     

        
     

    .... pour 6 personnes

     

     Préparation : 15 mn        Cuisson : 1 h 45

    - 500 g de pois cassés
    - 150 g de lardons + 100 g pour servir
    - 1 carotte
    - 1 oignon
    - 2 gousses d'ail
    - 1 blanc de poireau
    - 2,5 cubes de bouillon de volaille
    - 1 petite branche de thym
    - 1 feuille de laurier
    - sel, poivre
    - 1 à 2 cuil à soupe de crème fraîche
      

     

     

    Eplucher et laver tous les légumes, les émincer.

    Rincer les pois cassés, et les laisser égoutter dans une passoire.  

    Dans une grande cocotte, faire fondre les lardons à feu doux dans un peu de beurre. Ajouter les légumes réservés, et les laisser cuire à feu doux pour qu'ils deviennent translucides.

    Ajouter les pois cassés, verser 2 litres et demi d'eau froide, et les tablettes de bouillon, le thum et le laurier.

    Laisser cuire une petite heure à la reprise de l'ébullition.

    Une fois cuite, retirer le thym et le laurier, et passer le tout au mixer (avec les lardons), pour obtenir un velouté bien lisse.

    Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement, ajouter quelques lardons revenus à part dans une poêle, et quelques croutons. Servir très chaud.

    Très bonne soupe d'hiver


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