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Hachis Parmentier
.... pour 4 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 40 minutes (avec de la purée en sachet) ou 1 heure (purée maison)
- 400 g de viande de boeuf hachée- 2 oignons- 2 gousses d'ail- 1 petite brique de coulis de tomates- 1 jaune d'oeuf- 1 cuil à soupe de farine- sel, poivre, herbes de provence- purée pas trop liquide (faite maison, c'est bien meilleur ! j'y rajoute de la muscade rapée et un peu de crème fraîche)- fromage rapéHacher les oignons et mixer les gousses d'ail.
Les faire revenir à feu doux pendant 10 à 15 mn dans 20 g de beurre. Les oignons doivent pratiquement être cuits.
Ajouter la viande hachée, le coulis de tomates, la farine, les herbes de provence, le sel et le poivre.
Laisser cuire pendant 10 mn en remuant régulièrement .
Hors du feu, rajouter le jaune d'oeuf. Bien mélanger.
Dans un plat à gratin, étaler cette préparation.
Etaler dessus la purée (maison !!!)
Saupoudrer de fromage râpé, et faire gratiner au four.
C'est vrai que si l'on manque de temps, de la purée en sachet convient également. Celà m'est arrivé. Mais ....)
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Côtes de porc aux pommes et au cidre
Normandie
.... pour 4 personnes
Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn
- 4 côtes de porc dans le filet- 4 pommes Golden- 80g de beurre salé- 1 oignon- 25 cl de cidre brut- 2 pincées de quatre-épices- farine- sel, poivre, persilPeler, épépiner et couper les pommes en tranches pas trop fines.Les poêler 5mn à feu vif, dans 40 g de beurre, avec les 2 pincées de quatre-épices et 1 pincée de poivre. Réserver.
Faire revenir pendant 10 mn à feu doux l'oignon coupé en rondelles avec 20 g de beurre. Remuer souvent. Réserver.
Poêler à la place les côtes de porc légèrement farinées dans le reste de beurre pendant 3 mn. Réserver.
Déglacer la poêle avec le cidre en grattant les sucs. Remettre les côtes de porc et l'oignon, saler et poivrer. Couvrir et cuire à petit frémissements pendant 10 mn.
Ajouter les pommes et continer la cuisson pendant 6 à 8 mn. Parsemer de persil haché, et servir aussitôt.
Moduler la cuisson des côtes de porc suivant l'épaisseur. Autrement elles sont trop seches.
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Spaghettis carbonara
Italie
.... pour 5 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn
- 250g de spaghettis- 200 g de lardons fumés- 3 jaunes d'oeufs- 20 cl de crème fraîche- 60 g de parmesan râpé ou pour ceux qui n'aiment pas, de gruyère rapé- sel et poivrePorter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Plonger y les spaghettis, et les faire cuire de 10 à 12 mn jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Pendant de temps, faire dorer dans une poêle les lardons sans matière grasse.
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et les jaunes d'oeufs, puis y verser les lardons égouttés.
Saler légèrement et poivrer généreusement.
Egoutter les pâtes, et verser la préparation à la crème. Mélanger, et server sans tarder.
Présenter à table le parmesan et le gruyère rapé.
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