Emincé de volaille sauce riesling

Emincé de volaille sauce riesling     

Alsace

.... pour 4 personnes  (2 personnes)   

Prép. : 20 mn

cuisson : à peu près 30 mn                                                                                          

- sel - poivre  

Emincer les blancs de volaille en grosses lanières. Les saler et poivrer.

Emincer les champignons.

Peler, épépiner et couper  les tomates en petits morceaux. (pour peler facilement les tomates, je les plonge 10 à 15 secondes dans de l'eau que j'ai amenée à ébullition).

Faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'arachide dans une sauteuse. Ajouter l'émincé de volaille, le laisser blondir, puis le réserver. 

Oter l'excédent de graisse de la sauteuse. Ajouter et faire fondre 25 g de beurre.

Ajouter et faire suer une bonne minute les échalotes sur feu doux, en grattant les sucs. Ajouter les champignons, mélanger. Ajouter les dés de tomate.

Mouiller avec le Riesling. Laisser réduire à sec sur feu vif. (il ne doit pratiquement plus y avoir de liquide)

Ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer et laisser réduire de la moitié. Incorporer la crème liquide.

Lorsque le crème est chaude, ajouter l'émincé de volaille, faire réchauffer sur feu doux quelques secondes, et réserver sur feu éteint à couvert.

Servir aussitôt, (par exemple avec des Spaetzle dorés dans une poêle, ou bien des pates ou des pommes de terre sautées ...)

Les Spaetzle sont des sortes de "pâtes" alsaciennes, faites de farine et d'oeufs. Elle doivent se trouver dans le commerce partout en France (enfin... je croie!)

Recette préférée de Marine !