Côtes de porc aux pommes et au cidre

Normandie

 

 ....     pour 4 personnes

 Préparation : 20 mn        Cuisson : 40 mn

- sel, poivre, persil 

 Peler, épépiner et couper les pommes en tranches pas trop fines.Les poêler 5mn à feu vif, dans 40 g de beurre, avec les 2 pincées de quatre-épices et 1 pincée de poivre. Réserver.

Faire revenir pendant 10 mn à feu doux l'oignon coupé en rondelles avec 20 g de beurre. Remuer souvent. Réserver.

Poêler à la place les côtes de porc légèrement farinées dans le reste de beurre pendant 3 mn. Réserver.

Déglacer la poêle avec le cidre en grattant les sucs. Remettre les côtes de porc et l'oignon, saler et poivrer. Couvrir et cuire à petit frémissements pendant 10 mn.

Ajouter les pommes et continer la cuisson pendant 6 à 8 mn. Parsemer de persil haché, et servir aussitôt.

Moduler la cuisson des côtes de porc suivant l'épaisseur. Autrement elles sont trop seches.