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Fleischschnacka ou escargots à la viande

Fleischschnacka ou escargots à la viande
 


Alsace

 








 

Fleischschnacka, soit escargots (schnacka) de viande (fleisch).

Enfin, avec le reste de mon pôt au feu de la veille, je me lance dans cette préparation alsacienne faite à base de pâte à nouille et de hachis de viande, roulée en escargot, et cuite dans un bouillon.


.... pour 5 personnes

   Préparation  : 30 mn     Pause : 1 heure   Cuisson : 30 mn 

pour la pâte à nouille :
- 300 g de farine
- 3 oeufs
- 1/2 cuil à café de sel
 
pour la farce :
- 700 g de reste de viande de pôt au feu
- 2 carottes et 1 poireau (restes des légumes de ce même pôt au feu)
- 1 gros oignon
- 1 bonne poignée de persil haché
- sel, poivre
- 1 oeuf
- 1 cuil à café de moutarde forte
 
- 75 cl de bouillon prélevés dans mon pôt au feu
- 1 petit verre de vin blanc d'Alsace
 
 
Préparation de la pâte à nouille
 
Mélanger les oeufs avec la farine, pétrir, et former une boule souple et non collante. Couvrir, et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure
 
Préparation de la farce
 
Peler et hacher l'oignon finement. Le faire fondre dans 25 g de beurre à petit feu (ne pas le colorer)
 
Mixer finement le reste de viande avec les légumes. Ajouter l'oignon, l'oeuf, le persil, la moutarde, saler et poivrer. Réserver.
  

Au bout d'une heure, étaler au rouleau la pâte en rectangle (sur un plan fariné généreusement) et sur une épaisseur de 2mm. Etaler la farce en laissant 1 ou 2 cm de libre sur les bords. Aplatir avec le plat de la main.
Rouler en forme de gros cigare en serrant bien.
 
Découper des rondelles de 2 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. (un conseil, laisser un peu le boudin au réfrigérateur. Il sera plus facile à découper)
 

 
 
Dans une poêle huilée, faire dorer les escargots. Les placer côte à côte dans une sauteuse à fond plat et recouvrir entièrement de bouillon et du petit verre de vin.
 
 
 
 
 
 
 
Laisser cuire très doucement pendant 20 minutes le temps que la pâte cuise, en retournant à mi cuisson, et en rajoutant du bouillon si nécessaire.
 
Servir avec une petite salade verte.
 
Sans doute ma pâte n'était pas aussi réussie que dans les commerces ou restaurants mais où les fleischschnackas sont souvent farcis de steack haché ou de chair à saucisse.
Là, pour tous, le goût de la viande et du bouillon maison a fait toute la différence !!!  
 
 
 
 
Le samedi 15 janvier 2011 à 10h00 dans BOEUF
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cieletenfer

cieletenfer
hum tu en refais quand?et à quelle heure que je vienne goûter ce délice

Samedi 15 Janvier 2011 à 10:19


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