• Soupe de poulet - vermicelles

    Par salome681 dans POTAGES, SOUPES le 6 Décembre 2009 à 09:25

    Soupe de poulet - vermicelles

     

    Recette demandant un temps de cuisson assez long,

    mais cette soupe se congèle très bien

     

    .... pour 5 personnes

      Préparation : 1 heure        Cuisson : 5 heures (dont 3 heures la veille)

    - 4 cuisses de poulet (haut et bas) ou un beau poulet
    - 3 carottes
    - 1 branche de céleri
    - 4 poireaux
    - 2 oignons
    - 2 cubes de bouillon de volaille
    - 100 g de vermicelles (ou du riz si vous préférez)
    - 1 petite boite de concentré de tomates
    - sel, poivre, piment de cayenne (facultatif) 
     

     

     

    La 1ère étape consiste à faire bouillir le poulet. Dans une très grosse marmite (j'utilise mon couscoussier), plonger le poulet dans 5 litres d'eau. Ajouter les 2 cubes de bouillon de volaille, 1 poireau et 1 oignon émincés. Saler et poivrer.
     (le poulet doit être bien cuit)
     
     
     
     
     Sortir le poulet de son bouillon, et le dépioter méticuleusement pour trier la bonne viande. Mettre la viande au frigo.
    Tous les restes, os, peau ..... retournent dans la marmite. Porter à ébullition pendant 15 minutes.
     
     
     
     
     
     
     
    Dans un 2ème grand récipient, passer le bouillon au tamis très fin, et jeter tous les déchets (os, légumes ...).
    Laisser refroidir avant de placer au frigo pour la nuit.
     
     
     
    Le lendemain, préparer le reste de légumes. Les trois poireaux coupés en lamelles, ainsi que l'oignon restant, et les carottes coupées en rondelles. 
     
    Sortir la marmite de bouillon du frigo, et enlever avec l'écumoir la couche de graisse qui s'est formée sur le dessus. Vous avez donc un bouillon maigre.
     
     
     
     Faire rebouillir ce bouillon, et incorporer les légumes. Laisser cuire doucement pendant 2h30 à 3heures. Les légumes doivent être cuits.
     
     
     
    Au bout de ce temps, rajouter la viande de poulet coupée en petits cubes, et le vermicelle (vous pouvez mettre du riz à la place). Ajouter le concentré de tomate pour donner un peu de couleur, saler, poivrer, et pimenter si vous voulez.
    Servir chaud.
     

     


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