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Minestrone
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.... pour 6 personnes Italie
Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn
- 1 gousse d'ail- 1 gros oignon- 200 g de lardons fumés- 1 branche de céleri- 2 carottes- 175 g de chou vert frisé- 50 g de haricots verts frais ou congelés- 3 cuil à soupe de petits pois congelés- 1 boite de 400 g de tomates concassées- 50 g de mini pâtes ou spaghettis coupés en deux (ici, mini tortillons)- 1 litre de bouillon de poule (2 cubes)- 20 g de beurre- 3 cuil à soupe d'huile d'olive- sel et poivre
Eplucher les carottes, oignon, céleri, et les couper en petits cubes (1cm/1cm à peu près).
Emincer finement le chou vert frisé.
Hacher finement la gousse d'ail.
Préparer le bouillon de poule (2 cubes dans 1 litre d'eau)
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile. Faire revenir les lardons pendant 3 à 4 minutes, les retirer avec une écumoire, et les réserver.
Ajouter l'ail, l'oignon, le céleri et les carottes, un à un, en remuant bien avant chaque ajout. Couvrir, et laisser revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes aient fondu.
Ajouter la boite de tomates avec le jus, puis le bouillon de poule. Porter à ébulition, et laisser cuire à couvert à petit bouillon pendant 20 minutes.
Ajouter le chou, les hâricots verts coupés en deux, les petits pois et les pâtes, et laisser mijoter encore 20 minutes. Saler et poivrer à votre convenance.
Remettre les lardons dans la sauteuse, laisser chauffer un peu, et servir immédiatement.
... et sa variante
Ce soir, je n'ai pas mis de lardons, mais j'ai servi le minestrone avec du paleron. Pour celà, avant la préparation du minestrone, faire cuire 300 g de paleron ou plus dans 3 litres de bouillon de poule (6 cubes) à petit bouillon pendant 2 heures, voire 2 heures et demi.A la fin de la cuisson, il me restera l'équivalent de 1 litre de bouillon de poule pour ma soupe. Ajouter la viande dans la cocotte, en même temps que le bouillon pour terminer la cuisson de la viande
Servir avec de la moutarde comme un pôt au feu. Temps de cuisson plus long, mais délicieux !!!!
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Velouté de légumes
.... pour 4 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn
- 4 pommes de terre- 3 carottes- 2 poireaux- 1 navet- 1 oignon- 1 petite branche de céleri- sel, poivre- persil- crème fraîche (facultatif)Laver et éplucher les légumes. Couper le tout en petits morceaux, et mettre à cuire dans 2 litres d'eau salée. Laisser cuire 20 minutes.Ajouter du persil, et mixer finement.Ajouter éventuellement une cuillère de crème fraiche. Poivrer, et servir sans attendre.En fin de compte, une soupe toute simple, que l'on peut réaliser avec toutes sortes de légumes que l'on peut trouver dans son frigo, mais combien réconfortante en cet hiver qui débute! votre commentaire
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GRATIN DE CABILLAUD AU CHOU FLEUR
.... pour 4 personnes
préparation : 10 mn cuisson : 40 mn
- 1/2 chou fleur- 400 g de cabillaud- 200 g de grosses crevettes (crues ou cuites)- 200 g de champignons de Paris- beurre- sel, poivresauce Mornay- 40 g de beurre- 40 g de farine- 50 cl de lait- 20 cl de crème fraîche épaisse- 3 jaunes d'oeufs- 100 g de fromage râpéFaire cuire les bouquets de chou fleur à la vapeur, ou dans une grande casserole d'eau salée. Le chou fleur doit rester un peu ferme.Pendant ce temps, faire cuire le cabillaud dans un court bouillon. L'égoutter, et l'effeuiller en enlevant peau et arêtes.Dans une poêle, faire sauter dans un peu de beurre les champignons coupés en lamelles. Saler et poivrer.
Dans un plat à four, disposer le chou fleur égoutté, et coupé en petites tranches. Saler et poivrer; Recouvrir du cabillaud et des crevettes (si elles sont trop grosses, les fendre en deux), puis des champignons de Paris.
Préparer la sauce MornayFaire fondre le beurre. Délayer la farine avec un fouet à main. Verser le lait chaud petit à petit en remuant toujours. Laisser cuire en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une bonne consistance. Ajouter la crème, saler et poivrer.Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf et le fromage râpé.
Verser sur le plat en attente, et enfourner pendant 15 minutes.. votre commentaire
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.... pour 4 personnes
préparation : 10 mn cuisson : 35 mn
poisson :
- 4 filets de cabillaud- 3 poireaux- 3 petites carottes- 2 échalotes- 20 g de beurre- 1 verre de vin blanc- 25 cl de crème liquide- sel, poivre- thymPréchauffer le four à 170°C (ther 6).Hacher les échalotes. Eplucher les carottes, les nettoyer et les détailler en petits dés. Eplucher les poireaux, et les découper en tronçons. (fendre le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en demi rondelles). Rincer et égoutter.
Dans une sauteuse, jeter le beurre, et y faire revenir les échalotes à feu moyen pendant 2à 3 minutes. Ajouter les carottes et les poireaux et laisser cuire à feux doux, en remuant souvent pendant environ 10 minutes (évitez que les légumes ne colorent trop)Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer, et laisser réduire 5 minutes.Ajouter la crème, bien mélanger, retirer du feu, et réserver.
Dans des petits plats individuels, déposer les filets de poisson (on peut utiliser des filets congelés!) les recouvrir du mélange de légumes et de la sauce, et saupoudrer de thym.Cuire dans le four pendant 20 minutes. et servir avec du riz pour les affamés.Evidemment, on peut utiliser un grand plat au lieu des petits individuels.
Très bonne recette, appréciée de tous. Il est préférable de garder les légumes un peu croquants, mais tout est question de goût 1 commentaire
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