• de mon pôt au feu

    Par salome681 dans QUE FAIRE AVEC LES RESTES DE .... le 15 Janvier 2011 à 10:08

    que faire avec les restes de mon pôt au feu ?

    Fleischschnacka ou escargots à la viande

     
     
     
     

    Fleischschnacka, soit escargots (schnacka) de viande (fleisch).

    Enfin, avec le reste de mon pôt au feu de la veille, je me lance dans cette préparation alsacienne faite à base de pâte à nouille et de hachis de viande, roulée en escargot, et cuite dans un bouillon.


    .... pour 5 personnes

       Préparation  : 30 mn     Pause : 1 heure   Cuisson : 30 mn 

    pour la pâte à nouille :
    - 300 g de farine
    - 3 oeufs
    - 1/2 cuil à café de sel
     
    pour la farce :
    - 700 g de reste de viande de pôt au feu
    - 2 carottes et 1 poireau (restes des légumes de ce même pôt au feu)
    - 1 gros oignon
    - 1 bonne poignée de persil haché
    - sel, poivre
    - 1 oeuf
    - 1 cuil à café de moutarde forte
     
    - 75 cl de bouillon prélevés dans mon pôt au feu
    - 1 petit verre de vin blanc d'Alsace
     
     
    Préparation de la pâte à nouille
     
    Mélanger les oeufs avec la farine, pétrir, et former une boule souple et non collante. Couvrir, et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure
     
    Préparation de la farce
     
    Peler et hacher l'oignon finement. Le faire fondre dans 25 g de beurre à petit feu (ne pas le colorer)
     
    Mixer finement le reste de viande avec les légumes. Ajouter l'oignon, l'oeuf, le persil, la moutarde, saler et poivrer. Réserver.
      

    Au bout d'une heure, étaler au rouleau la pâte en rectangle (sur un plan fariné généreusement) et sur une épaisseur de 2mm. Etaler la farce en laissant 1 ou 2 cm de libre sur les bords. Aplatir avec le plat de la main.
    Rouler en forme de gros cigare en serrant bien.
     
    Découper des rondelles de 2 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. (un conseil, laisser un peu le boudin au réfrigérateur. Il sera plus facile à découper)
     

     
     
    Dans une poêle huilée, faire dorer les escargots. Les placer côte à côte dans une sauteuse à fond plat et recouvrir entièrement de bouillon et du petit verre de vin.
     
     
     
     
     
     
     
    Laisser cuire très doucement pendant 20 minutes le temps que la pâte cuise, en retournant à mi cuisson, et en rajoutant du bouillon si nécessaire.
     
    Servir avec une petite salade verte.
     
    Sans doute ma pâte n'était pas aussi réussie que dans les commerces ou restaurants mais où les fleischschnackas sont souvent farcis de steack haché ou de chair à saucisse.
    Là, pour tous, le goût de la viande et du bouillon maison a fait toute la différence !!!  
     
     
     

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  • Fleischschnacka ou escargots à la viande

    Par salome681 dans BOEUF le 15 Janvier 2011 à 10:00

    Fleischschnacka ou escargots à la viande
     


    Alsace

     








     

    Fleischschnacka, soit escargots (schnacka) de viande (fleisch).

    Enfin, avec le reste de mon pôt au feu de la veille, je me lance dans cette préparation alsacienne faite à base de pâte à nouille et de hachis de viande, roulée en escargot, et cuite dans un bouillon.


    .... pour 5 personnes

       Préparation  : 30 mn     Pause : 1 heure   Cuisson : 30 mn 

    pour la pâte à nouille :
    - 300 g de farine
    - 3 oeufs
    - 1/2 cuil à café de sel
     
    pour la farce :
    - 700 g de reste de viande de pôt au feu
    - 2 carottes et 1 poireau (restes des légumes de ce même pôt au feu)
    - 1 gros oignon
    - 1 bonne poignée de persil haché
    - sel, poivre
    - 1 oeuf
    - 1 cuil à café de moutarde forte
     
    - 75 cl de bouillon prélevés dans mon pôt au feu
    - 1 petit verre de vin blanc d'Alsace
     
     
    Préparation de la pâte à nouille
     
    Mélanger les oeufs avec la farine, pétrir, et former une boule souple et non collante. Couvrir, et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure
     
    Préparation de la farce
     
    Peler et hacher l'oignon finement. Le faire fondre dans 25 g de beurre à petit feu (ne pas le colorer)
     
    Mixer finement le reste de viande avec les légumes. Ajouter l'oignon, l'oeuf, le persil, la moutarde, saler et poivrer. Réserver.
      

    Au bout d'une heure, étaler au rouleau la pâte en rectangle (sur un plan fariné généreusement) et sur une épaisseur de 2mm. Etaler la farce en laissant 1 ou 2 cm de libre sur les bords. Aplatir avec le plat de la main.
    Rouler en forme de gros cigare en serrant bien.
     
    Découper des rondelles de 2 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. (un conseil, laisser un peu le boudin au réfrigérateur. Il sera plus facile à découper)
     

     
     
    Dans une poêle huilée, faire dorer les escargots. Les placer côte à côte dans une sauteuse à fond plat et recouvrir entièrement de bouillon et du petit verre de vin.
     
     
     
     
     
     
     
    Laisser cuire très doucement pendant 20 minutes le temps que la pâte cuise, en retournant à mi cuisson, et en rajoutant du bouillon si nécessaire.
     
    Servir avec une petite salade verte.
     
    Sans doute ma pâte n'était pas aussi réussie que dans les commerces ou restaurants mais où les fleischschnackas sont souvent farcis de steack haché ou de chair à saucisse.
    Là, pour tous, le goût de la viande et du bouillon maison a fait toute la différence !!!  
     
     
     
     

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  • Pôt au feu

    Par salome681 dans POTAGES, SOUPES le 13 Janvier 2011 à 19:14
    Pôt au feu

     
     

    Euhhhh, on ne voit ni la queue de boeuf, ni les os à moelle,mais la photo a été prise le lendemain. Ce n'est pas une raison pour les oublier, les meilleurs morceaux partent les premiers !!!! Il faudra attendre mon prochain pôt au feu, promis, je prendrai des photos avant que l'on ne mange tout .....

     

    .... pour 6 personnes

     

     Préparation : 20 mn        Cuisson : 3 h 30 minimum

    - 3 kg de viande de boeuf en tranches égales (paleron, gite, culotte et queue)
    - 6 carottes
    - 6 poireaux
    - 3 navets
    - 6 pommes de terre
    - 6 os à moelle (suivant les goûts de chacun)
    - 2 oignons
    - 4 clous de girofle
    - 4 gousses d'ail
    - 1 branche de celeri
    - thym, laurier
    - persil, poivre, sel, gros sel (pour les os)
     
    pour servir :
    - pain de campagne (pour les os à moelle)
    - cornichons
    - gros sel
    - moutarde
    - sauces à vos goûts (ravigote, gribiche ...)
      

     

     

    Eplucher les oignons, et planter les clous de girofle. Préparer 2 bouquets garnis avec le persil, le céleri, le thym et le laurier ( j'ai utilisé de la gaze de pharmacie)

     

    Dans un grand faitout, mettre 5 litres et demi d'eau. Ajouter les oignons, l'ail, le bouquet garni et la viande ficelée dans l'eau froide, et dés que l'eau frémit, c'est parti pour 3 heures 30 minutes de cuisson, à petits frémissements.  

     

    Dès que l'eau bout, ajouter du sel, et du poivre (je ne peux pas vous indiquer les proportions, goûtez régulièrement. Il vaut mieux rajouter du sel petit à petit !!!) .  

    Après 2 heures 40 de cuisson, rajouter les carottes et les navets (épluchés évidemment, carottes entières si elles sont petites, navets, en cubes  5cm/5cm)

    Après 3 heures 10 de cuisson, rajouter les poireaux ficelés en paquets.

    30 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire les pommes de terre épluchées et entières, si possible à part dans du bouillon (pour ne pas le troubler), ainsi que les os à moelle (presser sur chaque face du gros sel afin que la moelle ne "s'échappe pas")


     

    Servir la viande coupée en tranches, avec les légumes, un peu de bouillon, des cornichons, de la moutarde, et diverses sauces comme de la sauce ravigote (faite maison) ce soir.

     

     Servir les os à moelle avec du pain grillé si possible (du pain frais va tout aussi bien)

     


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  • Soupe à l'oignon grâtinée

    Par salome681 dans POTAGES, SOUPES le 18 Décembre 2010 à 20:01

          Soupe à l'oignon grâtinée      


        

     

    pour 4 personnes

     

      Préparation : 10 mn        Cuisson :  1 h

    - 1 kg d'oignons jaunes

    - 2 gousses d'ail

    - 1 litre de bouillon de volaille (1 cube)

    - 25 cl de vin blanc

    - 80 g de beurre

    - noix de muscade

    - sel, poivre, noix de muscade, 1 branche de thym

    - fromage râpé

    - 1 baguette

     
     
     
     
      

    Peler les oignons, et les émincer finement. Préparer pendant ce temps le bouillon de volaille.
     
    Dans une cocotte, faire suer doucement les oignons pendant 5 minutes. Continuer la cuisson à feu très doux et à couvert pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ne pas laisser colorer. 
     
    Verser le vin blanc, et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille, l'ail écrasé, la branche de thym. 
     
    Laisser cuire à petits frémissements pendant 40 à 50 minutes. En fin de cuisson, saler (attention le bouillon de volaille sale déjà la soupe !), poivrer et muscader.
     
    Préchauffer le four à 80°. Détailler la baguette en rondelles, et les faire bien sécher au four.
     
    Tapisser le fond de petites soupières individuelles avec du fromage râpé. Verser la soupe à 2 cm du bord. Disposer les croutons sur la soupe pour bien la recouvrir, et parsemer de fromage râpé.
     
    Enfourner, et servir grâtiné et bouillant.
     
    Délicieux !!!. Si vous n'avez pas de soupière individuelle, utilisez une soupière normale ou un plat allant au four.
     


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  • petites verrines avocat - concombre - surimi

    Par salome681 dans ENTREES - SALADES le 12 Décembre 2010 à 12:06

    Petites verrines avocat - concombre - surimi

     

     

     

                 Préparation : 30 minutes      Pause : 30 minutes

    pour 8 verrines

    - 9 batons de surimi
    - 1 avocat
    - 1/4 de concombre
    - 1/2 citron
    - 1 cuil à soupe de mayonnaise
    - estragon
    - huile
    - sel, poivre
     

     

     

    Couper le concombre , sans l'éplucher, en petits dés. Saler, et laisser dégorger pendant 30 minutes.

    Eplucher l'avocat, et couper en petits dés. Le faire mariner avec le sel, le poivre, l'estragon hâché, le citron et l'huile.

    Hâcher très légèrement le surimi dans un petit hachoir à persil. mélanger avec la mayonnaise, et réserver.

    Mélanger le concombre et l'avocat, et remplir les verrines aux 2/3. Disposer dessus le hachis de surimi.

    Servir frais.

     

     

     


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