Pôt au feu

 
 

Euhhhh, on ne voit ni la queue de boeuf, ni les os à moelle,mais la photo a été prise le lendemain. Ce n'est pas une raison pour les oublier, les meilleurs morceaux partent les premiers !!!! Il faudra attendre mon prochain pôt au feu, promis, je prendrai des photos avant que l'on ne mange tout .....

 

.... pour 6 personnes

 

 Préparation : 20 mn        Cuisson : 3 h 30 minimum

 

 

Eplucher les oignons, et planter les clous de girofle. Préparer 2 bouquets garnis avec le persil, le céleri, le thym et le laurier ( j'ai utilisé de la gaze de pharmacie)

 

Dans un grand faitout, mettre 5 litres et demi d'eau. Ajouter les oignons, l'ail, le bouquet garni et la viande ficelée dans l'eau froide, et dés que l'eau frémit, c'est parti pour 3 heures 30 minutes de cuisson, à petits frémissements.  

 

Dès que l'eau bout, ajouter du sel, et du poivre (je ne peux pas vous indiquer les proportions, goûtez régulièrement. Il vaut mieux rajouter du sel petit à petit !!!) .  

Après 2 heures 40 de cuisson, rajouter les carottes et les navets (épluchés évidemment, carottes entières si elles sont petites, navets, en cubes  5cm/5cm)

Après 3 heures 10 de cuisson, rajouter les poireaux ficelés en paquets.

30 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire les pommes de terre épluchées et entières, si possible à part dans du bouillon (pour ne pas le troubler), ainsi que les os à moelle (presser sur chaque face du gros sel afin que la moelle ne "s'échappe pas")

 

Servir la viande coupée en tranches, avec les légumes, un peu de bouillon, des cornichons, de la moutarde, et diverses sauces comme de la sauce ravigote (faite maison) ce soir.

 

 Servir les os à moelle avec du pain grillé si possible (du pain frais va tout aussi bien)