• Coquilles Saint-Jacques aux endives crémées

       

     ....     pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée 

     

    préparation : 30 mn    cuisson : 20 mn

    - 12 à 16 coquilles Saint-jacques
    - 1 litre de court bouillon (en sachet)
    - 5 endives bien serrées,
    - 1/2 citron
    - 40g de beurre
    - 3 cuil à soupe bombées de crème fraiche épaisse
    - ciboulette, 1/2 cuil à café de paprika, 1 pincée de sucre  

     

     

    Ouvrir et nettoyer les coquilles. Réserver la noix et le corail. Les rincer à l'eau tiède.

    Nettoyer les endives, les émincer en rondelles de 2mm d'épaisseur. (enlever la partie amère de l'endive)

    Faire fondre le beurre dans la sauteuse. Ajouter le citron, le sucre et les endives. Mélanger le tout et laisser mijoter à couvert pendant 10 à 15mn.

    Assaisonner (3 pincées de sel, 6 tours de moulin à poivre). Ajouter la crème et laisser bouillir 2mn.

    Pendant ce temps ...

    Après avoir laissé le court bouillon s'aromatiser pendant 15 mn, y plonger les coquilles, et laisser frémir pendant 3 à 4 mn.

    Egoutter les coquilles et tenir au chaud.

    Dans un plat de service, ou un ramequin, disposer les endives, les coquilles sur le dessus. Saupoudrer de paprika, et de ciboulette hachée. (ne pas trop lésiner sur le paprika)


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