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 Nids de poireaux au crabe*

  ....     pour 2 personnes (pour 4, il suffit de doubler les proportions)

Préparation : 20 mn        Cuisson : 25mn         Marinade : 30 mn

Couper les barbes des poireaux, retirer la première feuille. Couper le bout trop vert, puis les fendre en deux sur la moitié du vert. Laver soigneusement.

Plonger dans de l'eau bouillante salée et faire cuire 20 à 25 mn, suivant la grosseur.

Effeuiller l'estragon et le ciseler. Ouvrir et bien égoutter le crabe (le presser un peu dans ses mains). Le mélanger avec l'estragon et la mayonnaise. Réserver.

Dans un bol, préparer la vinaigrette, saler, poivrer, ajouter le persil haché.

Faire cuire l'oeuf dur, et l'écaler. Séparer le jaune du blanc. Hacher finement séparément.

Une fois les poireaux cuits, les égouter soigneusement, les allonger sur un plan de travail, et éponger soigneusement avec du papier absorbant. Les disposer dans un plat rectangulaire. Arroser de vinaigrette en l'étalant bien, et laisser mariner 30 mn, en retournant de temps en temps, et en pressant doucement avec une fourchette.

Pour servir, les enrouler de façon à former des nids, déposer au centre la moitié du crabe, ajouter une petite rondelle de tomate, puis parsemer d'oeuf haché.