Peler et émincer l'oignon.


1. Dans une cocotte en fonte, faire fondre à feu doux 30 g de beurre et 2 cuil à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et les lardons.
Faire suer pendant quelques minutes. Retirer de la cocotte,
et réserver.


2. Dans la même graisse, faire revenir les morceaux de lapin à feu vif en remuant pour les faire dorer de tous les côtés. (si nécessaire, rajouter un filet d'huilet et une noix de beurre).
Quand la viande est dorée, saupoudrer de farine, remuer et baisser le feu.



3. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, puis les oignons et les lardons. Porter à ébullition, et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes, la cocotte couverte à moitié.



4. Pendant ce temps, émincer les champignons, et les faire revenir à feu doux dans 20 g de beurre. Peler les pommes de terre, et les laver.



5. Au bout de 45 minutes, rajouter dans la cocotte les pommes de terre et les champignons, et prolonger la cuisson de 30 à 40 minutes (les pommes de terre doivent être cuites)