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Filet mignon farci au foie gras et lard fumé
Filet mignon farci au foie gras
et lard fumé
Je sais, la présentation laisse à désirer. J'ai fait une photo avec les restes du repas... pas génial !!!. Mais complètement oublié de faire une photo du plat fini. Ambiance de fête oblige !!!
Normalement, les légumes sont servis dans une petite cocotte, ⇒
et la sauce sur la viande.Préparation : 15 minutes - cuisson : 40 minutes
avantage : peut se préparer à l'avance
pour 5 à 6 personnes
pour la viande et les légumes
- 250 g de foie gras en bocal- 2 petits filets mignons- 15 à 20 tranches de lard fumé- 1 oignon- 200 g de girolles (j'ai utilisé des girolles congelées, moins chères et pas de problème de nettoyage)- 5 pommes de terre- 1 gousse d'ail - fines herbes (j'ai utilisé 1 cube de secret d'arôme ail - persil de knorr)- 10 cl de vin blanc sucré (sauterne que vous avez servi pour le foie gras par exemple)- 30 g de crème fraiche- huile d'olive- ciboulette- sel, poivrepour la sauce au foie gras1 tranche de foie gras- 10 cl de crème fraiche- sel, poivreDans une sauteuse, poêler les girolles avec ail et fines herbes (ou le cube).
Réserver.
Faire cuire les pommes de terre pelées dans un grand volume d'eau salée. Egoutter, et couper en morceaux. Réserver.
Ouvrir les filets mignons dans la longueur, et les bourrer le foie gras. Assaisonner ce poivre et de sel.
dans un film bien serré et réserver au frais Envelopper les filets mignons
40 à 50 minutes avant le repas,
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre cuites et coupées en petits morceaux, l'oignon haché, les champignons, quelques morceaux de foie gras et le reste de lard s'il vous en vous reste, du sel, du poivre, de la ciboulette.
Verser l'huile d'olive dans un plat à four. Déposer le filet, mettre les pommes de terre tout autour. Verser le vin blanc sucré sur les légumes, et parsemer de crème fraîche.
Enfourner, et faire cuire pendant 35 à 40 mn à 180°C.
Pendant ce temps ... préparer la sauce au foie gras.
Verser la crème dans une casserole, et porter à ébullition. Ajouter les dés de foie gras. Assaisonner. Réduire le feu, et battre au fouet à main pour faire fondre.
Servir le filet mignon coupé en tranches, nappé de sauce au fois gras, et accompagné des légumes servis en cocotte
Tags : filet, mignon, foie, gras
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