• Pôt au feu

       

     ....     pour 5 personnes

     

     Préparation : 30 mn        Cuisson : 4 heures 30

    - 2 kg de viande de boeuf, répartis ainsi (gite, paleron, plat de côte)
    - 2 morceaux de queue de boeuf
    - 2 os à moelle
    - 4 carottes
    - 3 poireaux
    - 3 petites courgettes (qui me restaient)
    - 1 branche de céleri
    - 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
    - 3 navets
    - 5 pommes de terre
    - 1 bouquet garni (thym, laurier)
    - gros sel, poivre en grains

     

     

    Tailler le boeuf en cubes assez gros.

    Peler l'oignon, et le piquer de clous de giroffle. Peler les carottes, et les couper en deux.

    Dans une grande cocotte, (j'utilise mon couscoussier), mettre les viandes dans 4 litres d'eau froide. Saler au gros sel.

    Apporter à ébullition à feu assez doux, en prenant soin d'écumer souvent.

    Ajouter l'oignon, les carottes, le poivre en grain (10 grains),  le bouquet garni,  le céleri (sans les feuilles),

     

    et l'os à moelle (saler les extrémités au gros sel, pour ne pas que la moelle s'échappe).

    Continuer la cuisson à feu doux, et à très petit bouillon, en couvrant partiellement la cocotte.

    Au bout de 3 heures 30 de cuisson en tout, ajouter les navets pelés et coupés en deux, les poireaux (liés en botte), les courgettes non pelées et coupées en tronçons.

    Continuer la cuisson lentement pendant une heure.

    Une demi heure avant la fin de la cuisson du pôt au feu, faire cuire en robe des champs les pommes de terre.

    Servir les viandes coupées en morceaux, accompagnées des légumes. Servir le bouillon à part.

     

     


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