• Carbonade 

     

     

                      Nord Pas de Calais

     

     

     

     

     ....     pour 6 personnes

     

     Préparation : 20 mn        Cuisson : 3 heures 15

    - 1,5 kg de boeuf à bourguignon (joue ou paleron si possible)
    - 5 oignons
    - 100 g de saindoux ou de beurre
     - 3 cuil à soupe de farine
    - 3 cuil à soupe de vinaigre de vin
    - 1 litre de bière brune
    - 3 cuil à soupe de sucre roux
    - 4 tranches de bon pain d'épice
    - 2 brins de thym, 1 feuille de laurier
    - 2 clous de girofle
    - sel
     

     

     

    Tailler le boeuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Peler les oignons et les émincer.

     

     

    Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter la viande, et la faire revenir à feu vif. Saler.

     

     

    Ajouter la farine. Mélanger, et faire cuire quelques instants. Ajouter les oignons. Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 5 mn.

    Décoller les sucs qui sont au fond de la cocotte en ajoutant le vinaigre, la bière et 50 cl d'eau.

     

     

    Quand le liquide commence à frémir, ajouter le sucre roux, le pain d'épice en petits dés, le laurier, les clous de girofle et le thym. Couvrir et laisser mijoter 3 h sur feu doux, en découvrant 1/2 heure avant la fin de la cuisson s'il reste encore trop de liquide.

     

    Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre à l'eau

     

     

     


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