•   Des goûts et des couleurs, ou comment associer met et assiette

    couleur de l'assiette Impression donnée

    Parfait pour

    Déconseillé pour

     

    Fraicheur et naturel.

    Le vert confère aux aliments des fonctions calmantes, voire antistress 

     Les salades composées et multicolores, aux couleurs vives
     

    Le jaune renvoie à un goût sucré.

    Confère aux aliments des propriétés dynamisantes

    Les desserts

    Le poisson, la viande et les pâtes

     

    Evoque la mer.

    Le bleu ciel confère aux aliments des vertus de santé

    Poissons et crustacés

    La viande, qui risque de se doter d'un goût "iodé" dans l'esprit des convives

     
    Rappelle les fruits rouges, mais aussi le sang. Le rouge confère aux aliments des valeurs dynamiquet et conviviales

    Les desserts

    Les viandes trop rouges (steak tartare) et les poissons (le sang ne fait pas partie de l'univers marin

     
    Hors des codes alimentaires, le violet est perçu comme une couleur "dure", "froide", "mystérieuse" Tout : elle est considérée comme un objet décoratif,mais pas comme un bon vecteur alimentaire 
     
    Perçu comme manquant de personnalité, le blanc confère aux aliments un côté officiel Tout : les grands chefs en usent et abusent car sa neutralité sublime la créativité de leur cuisine
     
    Le noir donne un look moderne et rigoureux à une assiette "peu gourmande" Les recettes en sauce de couleur sombre

     Source : "Réponse à tout" de décembre 2008


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