pour 5 personnes

 Préparation : 20 mn        Cuisson : 35 à 45 mn

  

Couper le chou rouge, et l'émincer finement après avoir enlevé les grosses côtes.

Le rincer dans de l'eau froide. Renouveler l'opération.

Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, et laisser revenir doucement l'oignon, puis ajouter le chou, le verre d'eau dans lequel vous aurez dilué la cuil à café de fond de veau, le bouquet garni, la cuil à soupe de vinaigre. Faire cuire doucement à couvert pendant 30 à 45 minutes. (Le chou ne doit pas devenir de la bouillie. Il doit être légèrement croquant.) 

Pendant ce temps, éplucher les pommes, et les couper en petits quartiers. 

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la cuillère de cassonade, et les pommes. Saupoudrer de noix de muscade, poivrer, et saler si nécessaire. Remuer, et terminer la cuisson doucement.

Servir avec des saucisses ou des côtes de porc.

S'il vous reste du chou pour le lendemain, vous pouvez rajouter des marrons en boîte.