Carbonade 

                  Nord Pas de Calais

 ....     pour 6 personnes

 Préparation : 20 mn        Cuisson : 3 heures 15

Tailler le boeuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Peler les oignons et les émincer.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter la viande, et la faire revenir à feu vif. Saler.

Ajouter la farine. Mélanger, et faire cuire quelques instants. Ajouter les oignons. Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 5 mn.

Décoller les sucs qui sont au fond de la cocotte en ajoutant le vinaigre, la bière et 50 cl d'eau.

Quand le liquide commence à frémir, ajouter le sucre roux, le pain d'épice en petits dés, le laurier, les clous de girofle et le thym. Couvrir et laisser mijoter 3 h sur feu doux, en découvrant 1/2 heure avant la fin de la cuisson s'il reste encore trop de liquide.

Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre à l'eau