• Tourte poulet champignons

    Par salome681 dans TARTES, QUICHES ... le 28 Janvier 2011 à 18:16
    Tourte poulet champignons
     
     
    Idéal et rapide pour cuisiner un soir,
    avec les restes du poulet rôti du week-end,
    et accompagné d'une petite salade verte !!!
     

    .... pour 5 personnes

     

       Préparation  : 15 mn   Cuisson : 40 mn 

    Ingrédients :
    - 2 pâte feuilletées (prêtes à dérouler du commerce)
    - 500 g de champignons de Paris
    - 250 g de filet de poulet (ou la même dose de reste de poulet cuit)
    - 1 gousse dail
    - persil
    - 2 oeufs + 2 jaunes
    - 20 cl de crème fraîche liquide épaisse
    - 75 g de fromage râpé
    - sel, poivre
    - 1 jaune d'oeuf pour la dorure

     

     

    Préchauffer le four à 205°C. (ther 7)

    Nettoyez puis émincez les champignons en lamelle (je ne met pas les queues. si vous les mettez, 400g de champignons suffisent). Epluchez l'ail, et enlevez le germe.

    Dans une sauteuse, faites fondre 20g de beurre, et faites cuire les champignons avec l'ail haché, et le persil mixé (ne pas lésiner sur le persil)

    Si vous n'avez pas de reste de poulet, mais des filets frais, les couper en petits cubes, et les faire rissoler rapidement dans une autre poêle en faisant attention à ne pas les faire sécher. Ce n'était pas mon cas ce soir, j'ai utilisé des restes.

    Mélangez le poulet et les champignons et réservez.

    Préparez l'appareil.  Dans un saladier, battre les 2 oeufs, les 2 jaunes et la crème. Assaisonnez, et mélanger avec le fromage râpé.

     

    Beurrez un moule à tarte assez haut ou une tourtière. Foncez le avec le premier disque de pâte. Garnissez avec le poulet et les champignons.

     

     

     

    Versez la préparation aux oeufs.

     

     

    Disposez le deuxième disque, rabattre les bords des deux pâtes légèrement vers le centre, et soudez les en les roulant et en les pincant. Puis faire une cheminée (comme d'habitude je fais un petit tube avec l'emballage en carton des pâtes feuilletées). Dorez la totalité de la tourte avec je jaune d'oeuf, en insistant bien sur la soudure des deux pâtes.

    Enfournez pour une durée de 40 mn.

     

     

    Prêt à servir !!!


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  • Soupe du châlet

    Par salome681 dans POTAGES, SOUPES le 21 Janvier 2011 à 18:02

    Soupe du Châlet  

     


     

         Très bonne soupe d'hiver, consistante. Pour une fois, on ne fait pas attention au régime!!!

    .... pour 6 personnes

     

     Préparation : 15 mn        Cuisson : 1 h 20

    - 8 pommes de terre
    -  2 gros oignons
    - 400 g d'épinards (ce qui vous donnera 200 g une fois nettoyés)
    - 150 g de lardons fumés
    - 1 litre de lait (entier de préférence)
    - 150 g de macaronis
    - 20 cl de crème fraîche épaisse
    - 150 g de fromage râpé (gruyère ou mieux encore, comté)
    - 50 g de beurre
    - sel et poivre
      

     

     

    Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Equeutez et rincez les épinards. Pelez et émincez les oignons.

       Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre, et ajoutez les lardons

       et les oignons.

     

       Laissez fondre 5 minutes.

       

                                             

    Ajoutez les épinards, (pas d'inquiétude sur la quantité, les épinards fondent vite) puis les pommes de terre et faites revenir pendant 10 minutes à feu moyen à doux.

    Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec 50 cl d'eau dans un faitout, puis ajoutez le contenu de la poêle, salez et poivrez.

    Couvrez et faites cuire pendant 40 minutes.

     

     

    Ajoutez les macaronis, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le fromage râpé. Rectifiez l'assaisonnement, et servez bien chaud.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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  • Escalopes de volaille "express"

    Par salome681 dans CUISINER EN 20 MINUTES le 18 Janvier 2011 à 17:57

    Escalopes de volaille "express"

     

      

    Pour les pressés, ou alors pour tous celles ou ceux qui n'ont pas envie de cuisiner comme moi ce soir, (çà arrive!!!)

    Merci à ma collègue, Martine pour cette recette sans prétention, mais très bonne!!!

     

    .... pour 4 personnes

      Préparation : 5 mn        Cuisson : 10 mn

     

    - 4 escalopes de dinde (ou de poulet ...)
    - 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée (j'ai pris au hasard Maggi)
    - 1 pôt de crème fraîche (tant pis pour le régime) épaisse, 40 cl (Isigny, la meilleure)
    et rien d'autre .....
     
    ou si, en accompagnement, une purée désydratée également, comme dit, pas trop envie ce soir !!! (Mousseline, purée à l'ancienne, au micro-onde)
     
     

     

     

    Mettre à dorer les escalopes dans une poêle avec un peu de beurre, des deux côtés.
     
    Pendant ce temps, mélanger le sachet de soupe à l'oignon avec la crème fraîche.
     
    Placer les escalopes dans un plat à four, étaler la sauce dessus, et enfourner.
     
    5 minutes pour réchauffer le tout, et 5 minutes pour griller.
     
     

     


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  • de mon pôt au feu

    Par salome681 dans QUE FAIRE AVEC LES RESTES DE .... le 15 Janvier 2011 à 10:08

    que faire avec les restes de mon pôt au feu ?

    Fleischschnacka ou escargots à la viande

     
     
     
     

    Fleischschnacka, soit escargots (schnacka) de viande (fleisch).

    Enfin, avec le reste de mon pôt au feu de la veille, je me lance dans cette préparation alsacienne faite à base de pâte à nouille et de hachis de viande, roulée en escargot, et cuite dans un bouillon.


    .... pour 5 personnes

       Préparation  : 30 mn     Pause : 1 heure   Cuisson : 30 mn 

    pour la pâte à nouille :
    - 300 g de farine
    - 3 oeufs
    - 1/2 cuil à café de sel
     
    pour la farce :
    - 700 g de reste de viande de pôt au feu
    - 2 carottes et 1 poireau (restes des légumes de ce même pôt au feu)
    - 1 gros oignon
    - 1 bonne poignée de persil haché
    - sel, poivre
    - 1 oeuf
    - 1 cuil à café de moutarde forte
     
    - 75 cl de bouillon prélevés dans mon pôt au feu
    - 1 petit verre de vin blanc d'Alsace
     
     
    Préparation de la pâte à nouille
     
    Mélanger les oeufs avec la farine, pétrir, et former une boule souple et non collante. Couvrir, et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure
     
    Préparation de la farce
     
    Peler et hacher l'oignon finement. Le faire fondre dans 25 g de beurre à petit feu (ne pas le colorer)
     
    Mixer finement le reste de viande avec les légumes. Ajouter l'oignon, l'oeuf, le persil, la moutarde, saler et poivrer. Réserver.
      

    Au bout d'une heure, étaler au rouleau la pâte en rectangle (sur un plan fariné généreusement) et sur une épaisseur de 2mm. Etaler la farce en laissant 1 ou 2 cm de libre sur les bords. Aplatir avec le plat de la main.
    Rouler en forme de gros cigare en serrant bien.
     
    Découper des rondelles de 2 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. (un conseil, laisser un peu le boudin au réfrigérateur. Il sera plus facile à découper)
     

     
     
    Dans une poêle huilée, faire dorer les escargots. Les placer côte à côte dans une sauteuse à fond plat et recouvrir entièrement de bouillon et du petit verre de vin.
     
     
     
     
     
     
     
    Laisser cuire très doucement pendant 20 minutes le temps que la pâte cuise, en retournant à mi cuisson, et en rajoutant du bouillon si nécessaire.
     
    Servir avec une petite salade verte.
     
    Sans doute ma pâte n'était pas aussi réussie que dans les commerces ou restaurants mais où les fleischschnackas sont souvent farcis de steack haché ou de chair à saucisse.
    Là, pour tous, le goût de la viande et du bouillon maison a fait toute la différence !!!  
     
     
     

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  • Fleischschnacka ou escargots à la viande

    Par salome681 dans BOEUF le 15 Janvier 2011 à 10:00

    Fleischschnacka ou escargots à la viande
     


    Alsace

     








     

    Fleischschnacka, soit escargots (schnacka) de viande (fleisch).

    Enfin, avec le reste de mon pôt au feu de la veille, je me lance dans cette préparation alsacienne faite à base de pâte à nouille et de hachis de viande, roulée en escargot, et cuite dans un bouillon.


    .... pour 5 personnes

       Préparation  : 30 mn     Pause : 1 heure   Cuisson : 30 mn 

    pour la pâte à nouille :
    - 300 g de farine
    - 3 oeufs
    - 1/2 cuil à café de sel
     
    pour la farce :
    - 700 g de reste de viande de pôt au feu
    - 2 carottes et 1 poireau (restes des légumes de ce même pôt au feu)
    - 1 gros oignon
    - 1 bonne poignée de persil haché
    - sel, poivre
    - 1 oeuf
    - 1 cuil à café de moutarde forte
     
    - 75 cl de bouillon prélevés dans mon pôt au feu
    - 1 petit verre de vin blanc d'Alsace
     
     
    Préparation de la pâte à nouille
     
    Mélanger les oeufs avec la farine, pétrir, et former une boule souple et non collante. Couvrir, et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure
     
    Préparation de la farce
     
    Peler et hacher l'oignon finement. Le faire fondre dans 25 g de beurre à petit feu (ne pas le colorer)
     
    Mixer finement le reste de viande avec les légumes. Ajouter l'oignon, l'oeuf, le persil, la moutarde, saler et poivrer. Réserver.
      

    Au bout d'une heure, étaler au rouleau la pâte en rectangle (sur un plan fariné généreusement) et sur une épaisseur de 2mm. Etaler la farce en laissant 1 ou 2 cm de libre sur les bords. Aplatir avec le plat de la main.
    Rouler en forme de gros cigare en serrant bien.
     
    Découper des rondelles de 2 cm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé. (un conseil, laisser un peu le boudin au réfrigérateur. Il sera plus facile à découper)
     

     
     
    Dans une poêle huilée, faire dorer les escargots. Les placer côte à côte dans une sauteuse à fond plat et recouvrir entièrement de bouillon et du petit verre de vin.
     
     
     
     
     
     
     
    Laisser cuire très doucement pendant 20 minutes le temps que la pâte cuise, en retournant à mi cuisson, et en rajoutant du bouillon si nécessaire.
     
    Servir avec une petite salade verte.
     
    Sans doute ma pâte n'était pas aussi réussie que dans les commerces ou restaurants mais où les fleischschnackas sont souvent farcis de steack haché ou de chair à saucisse.
    Là, pour tous, le goût de la viande et du bouillon maison a fait toute la différence !!!  
     
     
     
     

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