•       Soupe à l'oignon grâtinée      


        

     

    pour 4 personnes

     

      Préparation : 10 mn        Cuisson :  1 h

    - 1 kg d'oignons jaunes

    - 2 gousses d'ail

    - 1 litre de bouillon de volaille (1 cube)

    - 25 cl de vin blanc

    - 80 g de beurre

    - noix de muscade

    - sel, poivre, noix de muscade, 1 branche de thym

    - fromage râpé

    - 1 baguette

     
     
     
     
      

    Peler les oignons, et les émincer finement. Préparer pendant ce temps le bouillon de volaille.
     
    Dans une cocotte, faire suer doucement les oignons pendant 5 minutes. Continuer la cuisson à feu très doux et à couvert pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ne pas laisser colorer. 
     
    Verser le vin blanc, et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon de volaille, l'ail écrasé, la branche de thym. 
     
    Laisser cuire à petits frémissements pendant 40 à 50 minutes. En fin de cuisson, saler (attention le bouillon de volaille sale déjà la soupe !), poivrer et muscader.
     
    Préchauffer le four à 80°. Détailler la baguette en rondelles, et les faire bien sécher au four.
     
    Tapisser le fond de petites soupières individuelles avec du fromage râpé. Verser la soupe à 2 cm du bord. Disposer les croutons sur la soupe pour bien la recouvrir, et parsemer de fromage râpé.
     
    Enfourner, et servir grâtiné et bouillant.
     
    Délicieux !!!. Si vous n'avez pas de soupière individuelle, utilisez une soupière normale ou un plat allant au four.
     


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  • Petites verrines avocat - concombre - surimi

     

     

     

                 Préparation : 30 minutes      Pause : 30 minutes

    pour 8 verrines

    - 9 batons de surimi
    - 1 avocat
    - 1/4 de concombre
    - 1/2 citron
    - 1 cuil à soupe de mayonnaise
    - estragon
    - huile
    - sel, poivre
     

     

     

    Couper le concombre , sans l'éplucher, en petits dés. Saler, et laisser dégorger pendant 30 minutes.

    Eplucher l'avocat, et couper en petits dés. Le faire mariner avec le sel, le poivre, l'estragon hâché, le citron et l'huile.

    Hâcher très légèrement le surimi dans un petit hachoir à persil. mélanger avec la mayonnaise, et réserver.

    Mélanger le concombre et l'avocat, et remplir les verrines aux 2/3. Disposer dessus le hachis de surimi.

    Servir frais.

     

     

     


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  •       Minestrone ...


    ....     pour 6 personnes                                                                  Italie

     

     Préparation : 20 mn        Cuisson : 45 mn

    - 1 gousse d'ail
    - 1 gros oignon
    - 200 g de lardons fumés
    - 1 branche de céleri
    - 2 carottes
    - 175 g de chou vert frisé
    - 50 g de haricots verts frais ou congelés
    - 3 cuil à soupe de petits pois congelés
    - 1 boite de 400 g de tomates concassées
    - 50 g de mini pâtes ou spaghettis coupés en deux (ici, mini tortillons)
    - 1 litre de bouillon de poule (2 cubes)
    - 20 g de beurre
    - 3 cuil à soupe d'huile d'olive
    - sel et poivre 

     

     

    Eplucher les carottes, oignon, céleri, et les couper en petits cubes (1cm/1cm à peu près).

    Emincer finement le chou vert frisé.

    Hacher finement la gousse d'ail.

    Préparer le bouillon de poule (2 cubes dans 1 litre d'eau)

    Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile. Faire revenir les lardons pendant 3 à 4 minutes, les retirer avec une écumoire, et les réserver.

    Ajouter l'ail, l'oignon, le céleri et les carottes, un à un, en remuant bien avant chaque ajout. Couvrir, et laisser revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes aient fondu.

    Ajouter la boite de tomates avec le jus, puis le bouillon de poule. Porter à ébulition, et laisser cuire à couvert à petit bouillon pendant 20 minutes.

    Ajouter le chou, les hâricots verts coupés en deux, les petits pois et les pâtes, et laisser mijoter encore 20 minutes. Saler et poivrer à votre convenance.

    Remettre les lardons dans la sauteuse, laisser chauffer un peu, et servir immédiatement.

      ... et sa variante


    Ce soir, je n'ai pas mis de lardons, mais j'ai servi le minestrone avec du paleron. Pour celà, avant la préparation du minestrone, faire cuire 300 g de paleron ou plus dans 3 litres de bouillon de poule (6 cubes) à petit bouillon pendant 2 heures, voire 2 heures et demi.

    A la fin de la cuisson, il me restera l'équivalent de 1 litre de bouillon de poule pour ma soupe. Ajouter la viande dans la cocotte, en même temps que le bouillon pour terminer la cuisson de la viande

    Servir avec de la moutarde comme un pôt au feu. Temps de cuisson plus long, mais délicieux !!!!


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