• FRICASSEE DE POULET CREMEUSE AUX PETITS POIS

    et désolée pour la présentation ... aujourd'hui, je n'arrive plus à gérer

    mes images !!!


    préparation : 15 mn    cuisson : 1 heure 40 mn    

    - 4 cuisses de poulet entières (pilon et haut de cuisse)
    -  2 oignons

    - 500 g de petits pois surgelés
    - 20 cl de bouillon de volaille (fait avec 1 cube)
    - 20 cl de vin blanc sec (riesling par exemple)
    - 20 cl de crème entière liquide
    - 50 g de beurre
    - 2 cuil à soupe d'huile
    - sel, poivre

    Peler et émincer l'oignon. Préparer le bouillon de volaille (faire fondre le cube de bouillon dans 20 cl d'eau bouillante) et réserver.


    Dans une cocotte, saisir à feu vif pendant 5 à 10 minutes les morceaux de poulet dans l'huile d'olive.

     

    Ajouter les oignons, et les faire fondre dans la cocotte avec le poulet pendant encore 5 à 10 minutes. Une fois bien fondus, verser le vin blanc, et laisser réduire de moitié.

     

     

     Ajouter le bouillon de volaille, poivrer, saler (peu !!! - personnellement je ne sale pas), et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure. Remuer de temps en temps.

     

    En fin de cuisson du poulet, faire cuire les petits pois 5 minutes à l'eau bouillante salée et les raffraichir immédiatement dans une passoire sous l'eau froide.

     

     

     

    Retirer les morceaux de poulet et les oignons de la cocotte. Ajouter à la placer le beurre et la crème. Faire réduire sur feu vif pendant 5 minutes en fouettant avec un fouet pour émulsionner.

    Remettre les petits pois et le poulet/oignons dans la cocotte, et laisser mijoter quelques minutes avant de servir.

    J'aime beaucoup ce plat, tout simple à réaliser, mais délicieux. Une suggestion d'une de mes filles pour la prochaine fois, ajouter peut être des lardons avec les petits pois. A tester !!

      

     


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  • Filet mignon farci au foie gras 

    et lard fumé

     

    Je sais, la présentation laisse à désirer. J'ai fait une photo avec les restes du repas... pas génial !!!. Mais complètement oublié de faire une photo du plat fini. Ambiance de fête oblige !!!

     Normalement, les légumes sont servis dans une petite cocotte, ⇒

     et la sauce sur la viande.

     

                 Préparation : 15 minutes      -     cuisson : 40 minutes

    avantage : peut se préparer à l'avance

    pour 5 à 6 personnes

    pour la viande et les légumes
    - 250 g de foie gras en bocal
    - 2 petits filets mignons
    - 15 à 20 tranches de lard fumé
    - 1 oignon
    - 200 g de girolles (j'ai utilisé des girolles congelées, moins chères et pas de problème de nettoyage)
    - 5 pommes de terre
    - 1 gousse d'ail - fines herbes (j'ai utilisé 1 cube de secret d'arôme ail - persil de knorr)
    - 10 cl de vin blanc sucré (sauterne que vous avez servi pour le foie gras par exemple)
    - 30 g de crème fraiche
    - huile d'olive
    - ciboulette
    - sel, poivre
      
     pour la sauce au foie gras
      1 tranche de foie gras
    - 10 cl de crème fraiche
    - sel, poivre
     
     

     

      Dans une sauteuse, poêler les girolles avec ail et fines herbes (ou le cube).

      Réserver.

       Faire cuire les  pommes de terre pelées dans un grand volume d'eau salée. Egoutter, et couper en morceaux. Réserver.

     

     Ouvrir les filets mignons dans la longueur, et les bourrer le foie gras. Assaisonner ce poivre et de sel.

         

     

     

     

     Envelopper les filets mignons dans un film bien serré et réserver au frais

     

     

     40 à 50 minutes avant le repas,

      Dans un saladier, mélanger les pommes de terre cuites et coupées en petits morceaux, l'oignon haché, les champignons, quelques morceaux de foie gras et le reste de lard s'il vous en vous reste, du sel, du poivre, de la ciboulette.

     

    Verser l'huile d'olive dans un plat à four.  Déposer le filet, mettre les pommes de terre tout autour. Verser le vin blanc sucré sur les légumes, et parsemer de crème fraîche.

    Enfourner, et faire cuire pendant 35 à 40 mn à 180°C.

            

     

     

    Pendant ce temps ... préparer la sauce au foie gras.

    Verser la crème dans une casserole, et porter à ébullition. Ajouter les dés de foie gras. Assaisonner. Réduire le feu, et battre au fouet à main pour faire fondre.

       Servir le filet mignon coupé en tranches, nappé de sauce au fois gras, et accompagné  des légumes servis en cocotte

          

     

     

     


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  • Foie gras à la confiture d'oignon

    et à la pêche

     

     

                 Préparation : 15 minutes      -     cuisson : 15 minutes

    pour 4 personnes

    - 2 oignons émincés
    - 15 cl de vinaigre balsamique
    - 2 pêches (fraîches ou en boite)
    - 30 g de sucre (attention, les pêches en boites sont plus sucrées, doser le sucre !!)
    - sel, poivre
    - compter 4 tranches de foie gras par personne
     

     

     

    Dans une casserole, placer les oignons avec le vinaigre, et laisser réduire à sec. Ajouter le sucre, et laisser compoter le tout pendant 8min.

    Eplucher les pêches, et les couper en petits dés. Ajouter à la compotée d'oignons, assaisonner de sel et poivre, et laisser cuire 5 min à feu doux. Laisser refroidir.

    Servir avec le foie gras ..... Délicieux !!!!!

     

     

     


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  • Saumonette à la Bourguignonne
     

    Bourgogne

     

     

     

     

       

     

    ....     pour 5 personnes

     

     Préparation : 15 mn        Cuisson : 45 mn

    - 1 kg de saumonnette (ou roussette)
    - 1 oignon émincé
    - 200 g de champignons
    - 200 g de lardons de poitrine fumée
    - 1 gousse d'ail hachée
    - 3 dl de vin rouge de Bourgogne (j'utilise, comme pour le boeuf Bourguignon, du Passetout grains !)
     - 1 cuil à coupe de farine
     - 1 cuil à soupe de jus de citron
    - persil
    - sel, poivre
     

     

     

    Couper la saumonette en tronçons, et faire revenir dans une sauteuse dans un mélange de beurre et d'huile quelques minutes. Réserver.

     

    Faire revenir l'oignon émincé avec les lardons à feu doux pendant 15 minutes (en couvrant la sauteuse et en rajoutant du beurre si nécessaire). Au bout de ce temps, rajouter l'ail haché et les champignons. Couvrir à nouveau, et laisse cuire sur feu assez fort pendant encore 10 mn.

     

    Pendant ce temps, mélanger 20g de beurre préalablement ramolli (au micro onde) avec la farine. Bien mélanger, et incorporer doucement du jus de citron (l'équivalent d'une cuil à soupe), afin d'obtenir une préparation onctueuse.

    Verser cette sauce sur les légume cuits, mélanger afin de faire cuire un peu la farine, et assaisonner (attention aux lardons qui sont déjà salés !!!).

     

     

    Ajouter le vin rouge dans la sauteuse, et remettre la saumonette. Mélanger, couvrir, et remettre à cuire pendant 15 mn à 20 mn.

     

     

    Servir le poisson saupoudré de persil,  avec des pommes de terre, ou du riz.

     

     

     


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