• Poulet basquaise

         

     ....     pour 5 à 6 personnes

            

    préparation : 10 mn    cuisson : 1h15 mn

    - 5 hauts de cuisse de poulet - 5 pilons de poulet
    - 2 cuil à soupe de farine
    - 3 cuil à soupe d'huile d'olive
    - 1 gros oignon
    - 2 poivrons rouges
    - 2 gousses d'ail
    - 150 g de chorizo fort
    - 200 g de riz long grain
    - 450 ml de bouillon de volaille (fait avec 2 cubes)
    - 1/2 cuil à café de piment fort moulu
    - 1/2 cuil à café de thym
    - 1 cuil à soupe de purée de tomate
    - 100 g de jambon cru
    - 12 olives noires
    - 2 cuil à soupe de persil haché
     
    - sel, poivre
     
     
     
     
     
     
     
    Préparer les légumes :
    Peler l'oignon et couper en petits quartiers. Epépiner les poivrons et les hacher également grossièrement.
    Peler l'ail et le dégermer.
     
    Essuyer les morceaux de poulet dans du papier absorbant. Dans un sac en plastique (genre sac congélation), mélanger la farine, du sel et du poivre. Placer les morceaux de poulet, fermer le sac et secouer pour fariner le poulet de façon homogène.  
     
    Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille. (2 cubes à fondre dans les 450 ml d'eau bouillante). 
     
    Dans une grande sauteuse, ou une cocotte, faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de poulet, et faire rissoler environ 15 minutes, en retournant les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. (Prenez soin de bien faire rissoler le poulet, sinon il sera encore rosé une fois le riz cuit !)
    Retirer à l'aide d'une écumoire, et réserver.
     
     
     
    Verser la cuil à soupe restante d'huile d'olive, faire chauffer, et ajouter l'oignon et le poivron. Laisser cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à colorer et à ramollir. Incorporer l'ail écrasé et le chorizo coupé en tranches de 1 cm (personnellement, je n'en met pas parce que nous n'aimons pas le chorizo).
     
     
    Remuer et laisser cuire encore 3 minutes.
    Ajouter le riz, remuer pour qu'il soit bien enrobé d'huile, et laisser cuire doucement environ 2 minutes, jusqu'à ce que le riz soit translucide.
     
    Ajouter le bouillon, le piment, le thym, la purée de tomates, le sel et le poivre (attention au sel !!!! le bouillon de volaille est déjà bien salé. goûtez !!!) Remuer.
    Porter à ébullition. Replacer le poulet en le tassant délicatement dans le riz
    Couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet et le riz soient cuits.
     
    Incorporer le jambon (en petites chiffonade), les olives noires et la moitié du persil. Remuer délicatement. Couvrir et laisser chauffer encore 5 minutes
    Parsemer du reste de persil avant de servir.

     

     

     


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  • Spaghettis aux brocolis

     

    .... pour 4 à 5 personnes 

         Prép. : 15 min  Cuisson : 25 min   

    - 400 g de brocolis
    - 300 g de spaghettis
    - 2 belles gousses d'ail
    - 1 petit bouquet de persil
    - 200 g de purée de tomates
    - 70 g de parmesan râpé
    - 40 g de raisins secs
    - 2 cuil à soupe de pignons de pins
    - 2 cuil à soupe de beurre
    - 4 cuil à soupe d'huile d'olive
    - sel, poivre
     

    Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau froide.

    Faire chauffer une grosse casserole d'eau salée.

    Enlever la tige des brocolis, diviser les têtes en bouquets et laver rapidement. (personnellement, j'ai utilisé des bouquets de brocolis surgelés). Quand l'eau arrive à ébullition, y jeter les brocolis, et faire cuire pendant 10 minutes.

     Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail, les dégermer. Laver et équeutter 1 petit bouquet de persil et le hacher avec l'ail.

    Egoutter les brocolis dès qu'ils sont cuits et égoutter les raisins secs.

    Mettre à chauffer de l'eau salée pour les spaghettis.

    Dans une sauteuse, verser 2 cuil à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Mettre les bouquets de brocolis, remuer délicatement. Ajouter l'ail et le persil haché, ainsi que les raisins secs. Verser 200 g de purée de tomate et 20 cl d'eau. Saler, poivrer, et laisser cuire 10 à 15 minutes sur feu doux.

     

     

    Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis. Dès que l'eau arrive à ébullition, ajouter 2 cuil à soupe d'huile d'olive, jeter les spaghettis, et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.

     

     

     Egoutter, verser dans un plat creux, et ajouter 2 cuil à soupe de parmesan râpé ainsi que 2 cuil à soupe de beurre. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

     

     

    Verser dans un plat de service, et napper de la sauce aux brocolis. Parsemer de pignons de pins.

    Servir immédiatement accompagné du reste de parmesan.

    La sauce peut se préparer à l'avance. Il suffit de la faire réchauffer doucement au moment de servir. Vous pouvez également faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle avant de les ajouter au plat.


     

      


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