Filet mignon en croute aux oignons

 

 

 

 

 ....     pour 5 personnes 

 

   Préparation : 15 mn        Cuisson : 45 mn

  salade de fruits

 .... pour 5 personnes    

  Préparation  : 15 mn     réfrigérateur : 1 heure

pour le sirop
- 100 g d'eau
- 150 g de sucre cristal
-  1/2 orange
pour les fruits - il me restait aujourd'hui
- 4 bananes
- 3 oranges
- 4 pommes
- 2 brugnons
- le reste d'une boite d'abricots

 
Préparer le sirop

Dans une petite casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 minutes environ. Retirer du feu, et laisser refroidir.   Verser le sirop dans un grand saladier, et mélanger le jus d'une demi orange. (cette façon de commencer la salade évitera d'avoir à citronner les fruits oxydables comme les pommes et les bananes)

 Préparer les fruits.

Peler les oranges à vif,  Les couper en petits cubes (1,5cm maximum). Laver et peler tous les autres fruits et les tailler également en cubes. (si les bananes sont très mures, ne pas les tailler en trop petits morceaux. Pour les brugnons et les nectarines, il est inutile de les peler. )

Mélanger tous les fruits. Couvrir d'un film alimentaire, et réserver au réfrigérateur.

Remélanger avant de servir.

Ne pas préparer ce dessert plus de 2 heures avant de servir pour que les fruits gardent leur croquant.

 on peut ajouter également  : 

melon, ananas, poires, 
fruits rouges : 7 à 8 fraises, 6 framboises, 20 cerises
fruits verts : 2 kiwis
en fin de compte, ce que vous avez chez vous 

Carbonade 

 

 

                  Nord Pas de Calais

 

 

 

 

 ....     pour 6 personnes

 

 Préparation : 20 mn        Cuisson : 3 heures 15

 

 

Tailler le boeuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Peler les oignons et les émincer.

 

 

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter la viande, et la faire revenir à feu vif. Saler.

 

 

Ajouter la farine. Mélanger, et faire cuire quelques instants. Ajouter les oignons. Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 5 mn.

Décoller les sucs qui sont au fond de la cocotte en ajoutant le vinaigre, la bière et 50 cl d'eau.

 

 

Quand le liquide commence à frémir, ajouter le sucre roux, le pain d'épice en petits dés, le laurier, les clous de girofle et le thym. Couvrir et laisser mijoter 3 h sur feu doux, en découvrant 1/2 heure avant la fin de la cuisson s'il reste encore trop de liquide.

 

Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre à l'eau

 

 

 

   

  pour 5 personnes

 

 Préparation : 20 mn        Cuisson : 35 à 45 mn

 

 

Couper le chou rouge, et l'émincer finement après avoir enlevé les grosses côtes.

Le rincer dans de l'eau froide. Renouveler l'opération.

Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, et laisser revenir doucement l'oignon, puis ajouter le chou, le verre d'eau dans lequel vous aurez dilué la cuil à café de fond de veau, le bouquet garni, la cuil à soupe de vinaigre. Faire cuire doucement à couvert pendant 30 à 45 minutes. (Le chou ne doit pas devenir de la bouillie. Il doit être légèrement croquant.) 

Pendant ce temps, éplucher les pommes, et les couper en petits quartiers. 

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la cuillère de cassonade, et les pommes. Saupoudrer de noix de muscade, poivrer, et saler si nécessaire. Remuer, et terminer la cuisson doucement.

Servir avec des saucisses ou des côtes de porc.

S'il vous reste du chou pour le lendemain, vous pouvez rajouter des marrons en boîte.

 

 

Calamars à la méridionale 

 

...     pour 5 personnes

 

préparation : 15 mn    cuisson : 35 mn

 

 

Emincer les oignons en lamelles assez fines. Découper la chair du poivron épépinné et dénervé en dés de la taille de l'ongle du pouce.

Si vous préparez avec des tomates fraîches, les peler (après les avoir plongées quelques instants dans une casserole d'eau bouillante), et les couper en petits dés.

 

Faire revenir dans une sauteuse et dans l'huile d'olive les oignons émincés. A mi cuisson, ajouter les poivrons. Ajouter les gousses d'ail. Laisser fondre le tout à feu doux en remuant régulièrement.

Ajouter les dés de tomates, le sel, le poivre, le bouquet garni, les épices, la pincée de piment  et la persillade.

Laisser mijoter le tout pendant 12 minutes, en remuant de temps en temps. 

Pendant ce temps, dans une autre poele, faire revenir les calamars dans un peu d'huile pour leur faire recracher leur eau.

Dans la sauteuse, ajouter le vin blanc, puis les calamars. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. (tout dépend de la grosseur des calamars. Ils n'aiment pas une cuisson trop prolongée). Ajouter les crevettes 5 mn avant la fin de la cuisson.

Servir avec du riz .