• Endives au jambon

    Par salome681 dans AUTRES PLATS COMPLETS le 22 Février 2009 à 13:26

    Endives au jambon  

      

     ....     pour 4 personnes 

     

    préparation : 10 mn    cuisson : 1 heure + 10 minutes pour gratiner

    - 8 petites endives (ou 4 plus grosses coupées en deux dans la longueur)
    - 8 tranches de jambon
    sauce mornay : sauce béchamel + fromage râpé, sel, poivre, muscade râpée
     
     
     
     
    Préparer les endives. Avec un couteau pointu, enlever le coeur de l'endive (pour enlever l'amertume)

    Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les endives pendant 15 minutes. Egoutter.

     

     

     

    Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre, et faire braiser doucement les endives.

     

     Celles ci doivent être pratiquement cuites (utiliser la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson).

    Préchauffer le four à 210°C

     

     

    Une fois les endives cuites, les déposer sur une feuille de 'sopalin", recouvrir d'une autre, et presser légèrement afin d'enlever le maximum de beurre.

     

     l

     Les enrouler dans une tranche de jambon, et les ranger dans un plat à four. (mes enfants "adorant" !!!!! les endives au jambon, je coupe avant de les faire braiser les endives en deux, et ne met donc qu'un demi- endive dans la tranche de jambon)

    Couvrir de sauce Mornay (sauce béchamel + fromage)

    (je l'ai faite avec 60 g de farine, 30 g de beurre, 50 cl de lait, 80 g de fromage râpé (à rajouter juste en fin de cuisson) , sel, poivre  et noix de muscade)

    (mais utilisez votre recette de béchamel. Moi j'ai un robot, donc je ne voudrais pas vous donner de conseils pour la préparation de la sauce, que je n'ai pas testée !)

    Répartir du fromage râpé, quelques noisettes de beurre, et enfourner 10 mn pour réchauffer le tout, puis faire grâtiner.

     
      
     
     
     
     
     
     

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  • Tourte feuilletée champignons jambon gouda

    Par salome681 dans TARTES, QUICHES ... le 17 Février 2009 à 20:39

       

    Tourte feuilletée champignons, jambon, gouda

      

     

     

    .... pour 5 personnes

     

       Préparation  : 20 mn   Cuisson : 40 à 50 mn 

    Ingrédients :
    - 2 pâtes feuilletées à dérouler
    - 500 g de champignons de Paris
    - 4 tranches de jambon blanc
    - 6 à 7 tranches de gouda
    - 1 cuil à soupe de persil haché
    - 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
    - 40 g de beurre
    - 1 jaune d'oeuf
    - sel, poivre

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Nettoyer les champignons, et les émincer. Les faire sauter pendant 8 mn dans une poêle avec le beurre.  Il ne doit plus y avoir d'eau. Laisser tiédir.

    Ajouter dans la poêle la crème fraîche, le persil, le sel et le poivre. Mélanger.

    Beurrer une tourtière, et étaler un disque de pâte. Etaler les tranches de jambon (les découper si besoin pour qu'elles recouvrent le fond de la pâte). Répartir dessus la préparation aux champignons, et recouvrir des lamelles de gouda.

    Poser la deuxième pâte feuilletée, rouler les bords, et les pincer pour les souder. Faire une cheminée avec un bout de carton.

    Badigeonner de jaune d'oeuf, et enfourner pour une durée de 30 à 40 minutes.

     

     

    Servir avec une simple salade verte.


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  • Petits farcis

    Par salome681 dans AUTRES PLATS COMPLETS le 12 Février 2009 à 09:06

    Petits farcis

        
     Provence
     
     
     
     

     

      

     

    OUPPSSS !!! la photo du plat fini ci-dessus n'est pas de moi, je suis tombée en panne de pile à la fin de la cuisson. Mais promis, le résultat est tout aussi appétissant.

     

     

    ... pour 5 personnes

     

      Préparation  : 40 mn   Cuisson : 1 heure 

    Pour les légumes :
    - 5  courgettes rondes
    - 5 tomates moyennes
    - 2 poivrons jaunes

    Pour la farce :

    - 400 g de porc haché
    - 400 g de veau haché
    (bien meilleur que la chair à saucisse achetée dans le commerce !!)
    - 2 oignons
    - 2 gousses d'ail
    - 1 cuil à soupe de persil haché
    - 1 oeuf
    - 7 à 8 gouttes de tabasco (facultatif)
    - sel, poivre
    - 1 filet d'huile d'olive
     
     
     
     

    Couper les chapeaux des tomates. Les évider. Saler l'intérieur, et les retourner sur une grande assiette.

    Couper les chapeaux des courgettes, (réserver tous les chapeaux des courgettes et tomates) et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. (j'utilise mon panier vapeur "chinois", sur une casserole d'eau froide, et attend 10 minutes après le début de l'ébullition).

    Laisser les courgettes refroidir, et les évider.

    Faire de même avec les poivrons. Enlever les membranes et les graines, et cuire comme les courgettes à la vapeur.

    Préparer la farce 

    Peler et hacher les oignons. Les faire revenir à feu doux dans une poêle dans 20 g de beurre pendant 5 minutes.
    Peler et hacher les gousses d'ail ainsi que le persil.
    Dans un saladier, mélanger le porc et le veau,  l'ail et le persil .
    Ajouter l'oignon rissolé, l'oeuf, le tabasco, assaisonner de sel et de poivre, et pour finir mettre un filet d'huile. Bien mélanger, et gouter pour vérifier l'assaisonnement.

    Huiler un grand plat à four. Remplir chaque légume de farce, et les disposer dans le plat. Ajouter sur le dessus un filet d'huile. Mettre un tout petit peu d'eau dans le fond du plat avant d'enfourner.

     

     Faire cuire pendant 1 heure au four. Il vaut mieux une cuisson lente. Rajouter en milieu de cuisson les chapeaux (ce que j'ai oublié ce soir !!! j'y ai pensé 10 minutes avant le repas)

    Vous pouvez servir avec de la sauce tomate, et  (pour les gros mangeurs) du riz
    C'est la première fois que je tentais les poivrons... et bien, c'est délicieux
    J'en ferai plus la prochaine fois et j'essaierai en même temps les oignons en "petits farcis"
     
     

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  • saute de porc ananas curry

    Par salome681 dans PORC le 8 Février 2009 à 12:06

     Sauté de porc ananas curry  

    une recette de : Hervé cuisine (pour voir la recette en vidéo)

        

     

     .... pour 5 personnes   

     

     Préparation  : 10 mn     cuisson : 1 heure               

    - 800g de de porc dans l'échine
    - 1 gros oignon
    - 1 gousse d'ail
    - 1/2 poivron rouge
    - 1 cuil à soupe de gingembre frais râpé
    - 1 boite 4/4 d'ananas en rondelle
    - 2 cuil à café de curry en poudre
    - 1 cube de bouillon de volaille
    - poivre, sel si nécessaire

    - huile d'olive

       

     

    - Commencer par découper des dés de 3cm de côté dans l'échine de porc.

    - Hacher l'oignon finement, ainsi que l'ail
    - Eplucher et râper le gingembre

    - Découper le demi poivron en petits dés, après avoir pris soin de retirer les graines et les membranes blanches.

    - Egoutter les ananas, et les couper en petits quartiers.

     

     

     

    Faire chauffer dans une cocotte 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir sur feu vif les morceaux de porc pendant 5 minutes.

    Ajouter au bout de ce temps les oignons, l'ail, le gingembre, et faire revenir à feu doux pendant encore 5 minutes.
    Saupoudrer de curry, remuer, ajouter les ananas ainsi que les morceaux de poivron.
    Emietter le cube de bouillon de volaille sur le dessus du plat, et recouvrir la viande et les légumes d'eau. Poivrer.
    Attendre l'ébullition, couvrir la cocotte presque entièrement, baisser le feu, et laisser mijoter pendant 45 minutes.
    Servir avec de la semoule par exemple.
     
     
     
     
     

      


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  • Aiguillettes de canard au miel

    Par salome681 dans CUISINER EN 20 MINUTES le 7 Février 2009 à 12:44

       Aiguillettes de canard au miel    

    (pour les adeptes de sucré-salé)  

     

     

    .... pour 5 personnes   

     Préparation  : 5 mn     cuisson : 15 mn               

    - 600 g d'aiguillettes de canard
    - 30 cl de crème fraiche semi-liquide
    - 1,5 cuil à café de fond de veau
    - 1 cuil à soupe de miel
    - 30 g de beurre
    - sel, poivre
     
     
     
      
    Dans un petit bol, diluer le fond de veau dans la crème fraîche.
    Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, et faire revenir à feu vif les aiguillettes de 3 à 4 mn de chaque côté selon la cuisson désirée. Saler et poivrer. Retirer et réserver au chaud.
    Enlever un peu de matière grasse de la sauteuse, et ajouter la préparation à la crème, puis la cuillerée de miel. Laisser frémir un peu. Rectifier l'assaisonnement.
    Servir avec des tagliatelles par exemple.
     
     
     
     
     

      


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