...     pour 5 personnes

préparation : 25 mn    cuisson : 20 mn

 

Préparer la sauce. Mélanger le fromage blanc, la ciboulette hachée, le persil haché. Saler.

Etaler les filets de poisson. Disposer une tranche de saumon fumé sur chaque filet. Tapisser chaque portion du mélange au fromage blanc. Et rabattre pour former un espèce de chausson. (ce n'est pas grâve si la sauce "coule" un peu)

Préparer un petit saladier avec 3 oeufs battus. Sur une assiette, répartir la chapelure.

Tremper chaque chausson dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Bien enrober, surtout les côtés.

Dans une grande poêle, faire chauffer du beurre (au moins 50 g). Une fois que celui ci grésille, poser délicatement les chaussons, et les faire cuire et dorer (à feu pas trop vif), en les retournant plusieurs fois, et en pensant à remettre du beurre régulièrement.

Servir avec des pommes de terre, et le restant de sauce au fromage blanc, ou alors une petite salade.

Maffé à l'agneau  

                                            Sénégal

... pour 6 personnes  

   Préparation  : 20 mn     cuisson : 1 heure 45 à 2 heures            

 

 

Commencer par préparer tous les ingrédients :

Eplucher les oignons, et les hacher finement. Peler l'ail, et enlever le germe.

Peler les tomates (après les avoir trempées quelques instants dans de l'eau bouillante), les concasser.

Eplucher les carottes, et les couper en petits dés.

Garder la moitié du chou, enlever les feuilles vertes, et l'émincer. 

  

 

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'arachide, et mettre à revenir les morceaux d'agneau. Une fois bien dorés, ajouter les oignons, ainsi que l'ail écrasé. Faire revenir pendant quelques minutes, sans laisser trop colorer.

 

 

Ajouter les carottes, les tomates, le chou, la boite de tomates concassées. Couvrir d'eau à hauteur des légumes. Ajouter le concentré de tomates et le cube de bouillon. Remuer,  laisser reprendre l'ébullition. Saler et poivrer.

 

Prolonger la cuisson pendant 1h30 à feu doux. (sur la recette originale que j'ai trouvée, la cuisson après ébullition était de 30 minutes, ce qui est largement insuffisant pour de l'agneau.) 20mn avant la fin de la cuisson, ajouter les patates douces que vous aurez pelées et découpées en quartiers.

20mn plus tard, délayer la pâte d'arachide dans de l'eau tiède, ou dans le jus du bouillon. Ajouter la préparation dans la cocotte tout en remuant. Prolonger la cuisson quelques minutes. Le plat sera prêt quand l'huile de la pâte d'arachide commencera à remonter à la surface.

   Servir avec du riz blanc.

Si vous n'aimez pas le goût sucré des patates douces, rajouter à la place des navets coupés en cubes que vous ajouterez en même temps que les carottes et le chou. Le fait de les faire cuire dans le plat "sucre" un peu la sauce.

 Je sais que ce plat se fait également avec du poulet. J'aurais du essayer : 30 minutes de cuisson auraient été alors suffisants, feu moyen à découvert.

Avis sur ce plat partagés chez moi. Certains aiment beaucoup (ceux qui aiment les cacahuètes), d'autres moins. Je l'ai trouvé personnellement un peu spécial.  Mais comme je suis curieuse, je ne regrette pas !!!

 

 

 

 

   

  Des goûts et des couleurs, ou comment associer met et assiette

couleur de l'assiette	Impression donnée	Parfait pour Déconseillé pour
	Fraicheur et naturel. Le vert confère aux aliments des fonctions calmantes, voire antistress	Les salades composées et multicolores, aux couleurs vives
	Le jaune renvoie à un goût sucré. Confère aux aliments des propriétés dynamisantes	Les desserts Le poisson, la viande et les pâtes
	Evoque la mer. Le bleu ciel confère aux aliments des vertus de santé	Poissons et crustacés La viande, qui risque de se doter d'un goût "iodé" dans l'esprit des convives
	Rappelle les fruits rouges, mais aussi le sang. Le rouge confère aux aliments des valeurs dynamiquet et conviviales	Les desserts Les viandes trop rouges (steak tartare) et les poissons (le sang ne fait pas partie de l'univers marin
	Hors des codes alimentaires, le violet est perçu comme une couleur "dure", "froide", "mystérieuse"	Tout : elle est considérée comme un objet décoratif,mais pas comme un bon vecteur alimentaire
	Perçu comme manquant de personnalité, le blanc confère aux aliments un côté officiel	Tout : les grands chefs en usent et abusent car sa neutralité sublime la créativité de leur cuisine
	Le noir donne un look moderne et rigoureux à une assiette "peu gourmande"	Les recettes en sauce de couleur sombre

 Source : "Réponse à tout" de décembre 2008

Fourchette pointe en haut ou fourchette pointe en bas ?

 

Je regarde régulièrement l'excellente émission "un diner presque parfait", sur M6, et je m'amuse de noter comment les personnes dressent la table. Souvent, les pointes des fourchettes sont placées vers le haut.

Je les met, quant à moi, les pointes en bas .... à la Française. (et non l'inverse comme on peut le lire parfois)

Cette habitude vient du XVIIIème siècle, quand les couverts individuels commencent à être adoptés. 

Les grandes maisons font alors grâver les armoiries de leur famille sur les dos des manches des couverts. Le fait de placer les fourchettes pointes en bas permettait aux invités de lire et de reconnaître l'appartenance de leur hôte au cercle des personnes de bonne société. 

Par contre, en Angleterre, les armoiries étaient gravées sur la face du manche. D'où la position pointes en haut, à l'Anglaise.  

Dans les restaurants, nous voyons souvent les fourchettes "pointes en haut", simplement afin de ne pas "percer" les nappes

Côtes de porc charcutière 

....     pour 4 personnes

  Préparation : 10 mn        Cuisson : 30 mn

Dans une petite casserole, préparer le bouillon. Faire fondre le cube dans 30 cl d'eau bouillante.

Peler et hacher finement les échalotes. Dans une autre casserole, faire fondre 40 g de beurre, et ajouter les échalotes. Les remuer avec une spatule, pendant 5 minutes.

Ajouter la farine progressivement, tout en continuant à remuer sur petit feu. Continuer à remuer pendant 3 minutes, le temps que la farine cuise. (celà doit former une boule).

Mouiller ce roux avec le bouillon chaud, et mélanger intimement.

Délayer dans un verre le vin blanc et le concentré de tomate, et les ajouter dans la casserole. Ajouter également le vinaigre. Saler légèrement, et poivrer.

Laisser cuire sur feu très doux pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter les cornichons émincés finement.

Pendant ce temps, saler et poivrer les côtes de porc. Les faire cuire dans une poêle avec le reste de beurre, en comptant 8 minutes de cuisson de chaque côté.

Une fois cuites, napper de sauce charcutière, et servir avec une purée par exemple, )

Si jamais votre sauce forme des grumeaux, pas de panique, un petit tour dans le petit robot mixer en fin de cuisson (juste avant de mettre les cornichons)